Due Fratelliu, u nesto modificiranoj formi. Vremena dizanja tijesta su data za sobnu temperaturu od
20 stupnjeva. Vremena se mogu skratiti drzanjem tijesta na visoj temperaturi (u pecnici s loncicem tople vode) ili produziti drzanjem tijesta u hladnjaku ili hladnijoj prostoriji.
Starter
50 gr tekuceg i aktivnog startera od bijelog brasna (100% vlaznosti)
70 gr brasna
30 gr vode
Posto se recpepu se koristi tvrdi starter (oko 60% vode), potrebno je tekuci starater pretvoriti u
tvrdi. Tekuci starter nahraniti par sati prije i upotrijebiti ga kad je na vrhuncu aktivnosti.
Sve sastojke pomijesati i ostaviti u zdjeli prekrivenoj mokrom krpom 5-6 sati.
Predtijesto
150 gr startera
90 gr mlake vode
105 gr brasna
Starter isjeci na komadice i ubaciti u zdjelu s vodom. Postepeno dodavati brasno i
mijesati zlicom dok se ne pretvori u pastu. Prebaciti na radnu plocu i mijesiti
5-8 minuta dodajuci preostalo brasno. Tijesto prebacitu u zdjelu, prekriti mokrom
krpom i ostaviti 5-6 sati.
Osvjezeno predtijesto
Svo predtijesto
180 gr mlake vode
330 gr brasno
Kao i u prethodnom postupku, predtijesto spljostiti, isjeci na komadice, ubaciti u zdjelu s vodom,
mijesati zlicom uz postpeno dodavanje brasna. Kad postane prtvrdo, prebaciti na radnu plocu
i mijesiti rukama dok se ne dobije glatko tijesto.
Prebaciti u zdjelu, prekriti mokrom krpom o ostaviti da raste 3-5 sati.
Tijesto
Svo predtijesto
270 gr vode
450 gr brasna
30 gr soli
Predtijesto spljostiti, isjeci na male komadice i ubaciti u zdjelu s vodom, mijesati
dok se predtijesto djelomicno ne otopi. Dodati sol i nastaviti kao i u prethodnom postupku.
Tijesto mijesiti dok se ne dobije glatka smjesa.
Ostaviti da se dize 8-10 sati.
Formiranje kruha
Tijesto lagano spljostiti, formirati poluloptu, staviti u kosaru prekrivenu lagano
pobrasnjenom krpom i ostaviti da se dize 2-3 sata.
Peci u pokloplnjenom loncu 20 minuta na 230 stupnjeva. Otklopiti lonaca, smanjiti
temperaturu na 200-210 i peci jos 15-20 minuta.
 |
| Tekuci starter |
 |
| Tvrdi starter prije dizanja |
 |
| Poslije dizanja |
 |
| Tvrdi starter ispod povrsine |
 |
| Predtijesto prije dizanja |
 |
| Poslije dizanja |
 |
| Osvjezeno predtijesto prije dizanja |
 |
| I nakon dizanja |
 |
| Tijesto prije dizanja |
 |
| Nakon dizanja |
 |
| Oformljen kruh |
 |
| Nakon par sati u kosari |
 |
| Spreman za pecenje |
 |
| Nakon pecenja s poklopcom |
Nema komentara:
Objavi komentar