Cokoladni bomboni punjeni karamelom s kavom

Bomboni su oblozeni karameliziranom bijelom cokoladom u koju je umijesano 1.5 % kave u prahu.

Punjenje

285 gr secera
1/4 kavene zlice soka od limuna
195 gr vrhnja
70 gr maslaca
15 gr mljeven kave

Skuhati kavu i vrhnje i ostaviti desetak minuta, pa procijediti. Secer sa sokom od limuna karamelizirati, dodati postepeno toplo vrhnje uz stalno mijesanje, te na kraju maslac. Puniti bombone uz pomoc slasticarske vrecice kad temperatura padne ispod 30 stupnjeva.

Punjenje od jagoda za cokoladne bombone

115 gr secera
20 gr tecne glukoze
40 gr vode
190 gr pirea od jagoda
par zlica soka od limuna (limeta, yuzu)
120 gr bijele cokolade
40 gr maslaca

Secer,glukozu i vodu kuhati do tamnog karamela (oko 180 stupnjeva). Dodati pire
od jagoda, vratiti na vatru i kuhati do 103 stupnja. Kad temperature padne na
75 stupnjeva, preliti preko bijele cokolade. Dodati maslac na 40 stupnjeva.
Puniti bombone slasticarskom vreciciom kad temperatura padne ispod 29 stupnjeva.