Za dva kruha pecena u posudi dimenzija 23x12 cm:
500 gr brasna
250 gr aktivnog startera
100 gr vode (ili mlijeka)
3 jaja
12 gr soli
30 gr secera
200 gr kvalitetnog maslinovog ulja
Kao i za ostala dizana tijesta s masnocom, izuzetno je vazno razviti gluten mijesenjem tijesata prije dodavanja masnoce, pogotovu ako se radi o tekucim mastima koje sprijecavaju razvoj glutena vise nego krute masti.
Pomijesati sve sastojke osim ulja i miksati u mikseru dok se ne razvije gluten, ovo moze potrajati 15-20 minuta u mikseru na maloj brzini. Testirati tijesto na gluten tako da se razvuce prstima mali komadic tijesta u kvadrat, ako se moze rastegnuti u prozirnu membranu tijesto je spremno za sljedeci korak.
Ukljuciti mikser i postepoeno dodavati ulje. Kad tijesto pocne, usljed velike kolicine ulja da klizi po zdjeli mikser nam vise nije od koristi. Prebaciti tijesto i ostatak ulja u zdjelu i nastaviti mijesanje metodom razvlacenja i presavijanja, zavuci ruku na dno posude i razvuci tijesto u visinu i preklopiti preko suprotne strane. Ponoviti razvlacenje jos 3 puta uz prethodno rotiranje posude za 45 stupnjeva. Prekriti posudu prozirnom folijom i ostaviti tijesto da se odmara. Ponviti citav postupak razvlacenja i presavijanja svako 15-20 minuta dok tijesto ne upije ulje, meni je trebalo 5-6 puta. Nakon par razvlacenja dodati:
isjeckane listove par strucaka ruzmarina
10 komada suhih rajcica izrezanih na komadica
20 -30 maslina
Prekriti tijesto prozirnom folijom i ostaviti da se dize 12 sati.
Ovako je izgledalo nakon 12 sati.
Prebaciti tijesto na radnu plocu, lagano pobrasniti i formirati 2 kruha, ubaciti ih u posudu za pecenje i ostaviti da se dize 1-2 sata.
Peci 45 minuta na 180 stupnjeva.
nedjelja, 30. ožujka 2014.
nedjelja, 16. ožujka 2014.
Torta od manga i crnog sezama
1. Podloga
3 bjelanjka
100 gr secera
70 gr ribanog kokosa
Kokos prepeci u pecnici par minuta, tek toliko da se malo stvrdne i aroma izadje na povrsinu. Prepeceni kokos daje dodatnu teksturu u podlozi, sto je potrebno za tortu kajo se sastoji od dva musa.
Umutiti bjelanjke i secer u tvrdi snijeg, umijesati kokos i slasticarskom vrecicom na papiru za pecenje nanijeti u zeljeni oblik. U ovom slucaju krug od 16 cm, za tortu promjera 18 cm. Peci na laganoj vatri, negdje izmedju 100 i 120 stupnjeva, par sati, dok se biskvit ne stvrdne. Cokolada se moze karameliziratu u isto vrijeme.
2. Mus od manga i marakuje
500 gr pirea od manga i marakuje, otprilike 460 manga i 40 marakuje
3 zumanjka
100 gr secera
8 gr zelatine (4 lista)
300 gr vrhnja
Prokuhati i ohladiti vocni pire da bi se unistio enzim koji sprecava djelovanje zelatine.
Zelatinu potopiti u vodu.
Umutiti slag i ostaviti u hldanjaku.
Zumanjce na pari umiksati sa secerom do 82 stupnja i umijesati u vocni pire.
Zelatinu iscijediti i rastopiti u mikrovalnoj, desetak sekundi je dovoljno i dodati u vocni pire.
Lagano umijesati slag u pire i izliti u pripremljen kalup promjera 16 cm pa zamrznuti.
3. Ganache od bijele cokolade i crnog sezama
60 gr bijele cokolade
40 gr vrhnja
par zlica paste od crnog sezama
Napraviti ganache od cokolade i vrhnja, dadavati crnog sezeama dok se ne dobije zeljena boja.
Kad se ganache ohladi, preliti tanki sloj preko musa od manga. Vratiti u zamrzivac.
4. Mus od karamelizirane bijele cokolade i crnog sezama
200 gr karamelizirane bijele cokolade, rastopljene na 30 supnjeva
4 bjelanjka
100 gr secera s par zlica vode
4 gr (2 lista) zelatine
150 gr umiksanog slatkog vrhnja
2 velike zlice paste od crnog sezama
Umiksati bjelanjke do pola.
Zelatinu potopiti i otopiti u mikrovalnoj.
Secer i par zlica vode na laganoj vatari ugrijati do 120 stupnjeva i polako izliti u posudu s bjelanjcima uz neprestano miksanje. Nastaviti miksati dok temperature ne padne ispod 40 stupnjeva. Dodati rastopljenu zelatinu i nastaviti s miksanjem dok se zelatina ne sjedini s bjelanjcima. Lagano umijesati cokoladu. Sezam razrijediti s par zlica vrhnja. Ako je smjesa jos uvijek gusta dodati par zlica musa, dodati ostak vrhnja te sve zajedno umijesati u mus. Ohladiti i prebaciti u slasticarsku vrecicu.
5. Glazura
200 gr vrhnja
50 gr vode
200 gr karamelizirane bijele cokolade
10 gr zelatine
Prokuhati vrhnje i vodu, dodati rastopljenu zelatinu pa preliti preko cokolade, mijesati dok se cokolada ne rastopi. Upotrijebiti kad temperatura padne na 32 stupnja.
5. Cokoladne plocice
Plasticnu traku staviti na papir za pecenje. Temperiranu bijelu cokoladu s malo paste od crnog sezama preliti preko plasticne trake i spatulom razmati cokoladu na 2 mm. Kad se cokolada malo stvrdne, premjestiti traku na suhi dio papira. Skalpelom izrezati plocice na zeljenu velicinu. Kad se cokolada ohladi i stvrdne odlijepiti cokoladne plocice s trake. Skalpelom izravnati neravne rubove.
7. Tekuci gel od manga i marakuje.
200 gr manga i marakuje
3 gr agar agara pomijesanog s par zlica secera
Prokuhati mango i marakuju, dodati agar agar i secer, kuhati oko jedne minute. Ohladiti dok se mange ne stvrdne. Miksati u blenderu dok se ne pretvori u sjajni, glatki gel. Ako je gel previse gust, mose se dodati par zlica vode.
Sastavljanje
Kalup za tortu obloziti s unutrasnje strane plasticnom folijom. Na dno staviti biskvit, nanijeti vrecicom mus u prostor izmedju kalup i biskvit. Na biskvit staviti zamrznuti mus od manga. Popuniti musom do vrha kalupa, izravnati vrh i zamrznuti.
Jednom kad je torta zamrznuta, ukloniti kalup tako da se malo zagrije vrucom mokrom krpom, odlijepit plasticnu foliju. Staviti kalup na postolje i preliti glazurom, temperatura glazure treba biti oko 32 stupnja.
Zalijepiti plocice s malo rastopljene cokolade. Slasticarskom vrecicom nanijeti tekuci gel.
3 bjelanjka
100 gr secera
70 gr ribanog kokosa
Kokos prepeci u pecnici par minuta, tek toliko da se malo stvrdne i aroma izadje na povrsinu. Prepeceni kokos daje dodatnu teksturu u podlozi, sto je potrebno za tortu kajo se sastoji od dva musa.
Umutiti bjelanjke i secer u tvrdi snijeg, umijesati kokos i slasticarskom vrecicom na papiru za pecenje nanijeti u zeljeni oblik. U ovom slucaju krug od 16 cm, za tortu promjera 18 cm. Peci na laganoj vatri, negdje izmedju 100 i 120 stupnjeva, par sati, dok se biskvit ne stvrdne. Cokolada se moze karameliziratu u isto vrijeme.
2. Mus od manga i marakuje
500 gr pirea od manga i marakuje, otprilike 460 manga i 40 marakuje
3 zumanjka
100 gr secera
8 gr zelatine (4 lista)
300 gr vrhnja
Prokuhati i ohladiti vocni pire da bi se unistio enzim koji sprecava djelovanje zelatine.
Zelatinu potopiti u vodu.
Umutiti slag i ostaviti u hldanjaku.
Zumanjce na pari umiksati sa secerom do 82 stupnja i umijesati u vocni pire.
Zelatinu iscijediti i rastopiti u mikrovalnoj, desetak sekundi je dovoljno i dodati u vocni pire.
Lagano umijesati slag u pire i izliti u pripremljen kalup promjera 16 cm pa zamrznuti.
3. Ganache od bijele cokolade i crnog sezama
60 gr bijele cokolade
40 gr vrhnja
par zlica paste od crnog sezama
Napraviti ganache od cokolade i vrhnja, dadavati crnog sezeama dok se ne dobije zeljena boja.
Kad se ganache ohladi, preliti tanki sloj preko musa od manga. Vratiti u zamrzivac.
4. Mus od karamelizirane bijele cokolade i crnog sezama
200 gr karamelizirane bijele cokolade, rastopljene na 30 supnjeva
4 bjelanjka
100 gr secera s par zlica vode
4 gr (2 lista) zelatine
150 gr umiksanog slatkog vrhnja
2 velike zlice paste od crnog sezama
Umiksati bjelanjke do pola.
Zelatinu potopiti i otopiti u mikrovalnoj.
Secer i par zlica vode na laganoj vatari ugrijati do 120 stupnjeva i polako izliti u posudu s bjelanjcima uz neprestano miksanje. Nastaviti miksati dok temperature ne padne ispod 40 stupnjeva. Dodati rastopljenu zelatinu i nastaviti s miksanjem dok se zelatina ne sjedini s bjelanjcima. Lagano umijesati cokoladu. Sezam razrijediti s par zlica vrhnja. Ako je smjesa jos uvijek gusta dodati par zlica musa, dodati ostak vrhnja te sve zajedno umijesati u mus. Ohladiti i prebaciti u slasticarsku vrecicu.
5. Glazura
200 gr vrhnja
50 gr vode
200 gr karamelizirane bijele cokolade
10 gr zelatine
Prokuhati vrhnje i vodu, dodati rastopljenu zelatinu pa preliti preko cokolade, mijesati dok se cokolada ne rastopi. Upotrijebiti kad temperatura padne na 32 stupnja.
5. Cokoladne plocice
Plasticnu traku staviti na papir za pecenje. Temperiranu bijelu cokoladu s malo paste od crnog sezama preliti preko plasticne trake i spatulom razmati cokoladu na 2 mm. Kad se cokolada malo stvrdne, premjestiti traku na suhi dio papira. Skalpelom izrezati plocice na zeljenu velicinu. Kad se cokolada ohladi i stvrdne odlijepiti cokoladne plocice s trake. Skalpelom izravnati neravne rubove.
7. Tekuci gel od manga i marakuje.
200 gr manga i marakuje
3 gr agar agara pomijesanog s par zlica secera
Prokuhati mango i marakuju, dodati agar agar i secer, kuhati oko jedne minute. Ohladiti dok se mange ne stvrdne. Miksati u blenderu dok se ne pretvori u sjajni, glatki gel. Ako je gel previse gust, mose se dodati par zlica vode.
Sastavljanje
Kalup za tortu obloziti s unutrasnje strane plasticnom folijom. Na dno staviti biskvit, nanijeti vrecicom mus u prostor izmedju kalup i biskvit. Na biskvit staviti zamrznuti mus od manga. Popuniti musom do vrha kalupa, izravnati vrh i zamrznuti.
Jednom kad je torta zamrznuta, ukloniti kalup tako da se malo zagrije vrucom mokrom krpom, odlijepit plasticnu foliju. Staviti kalup na postolje i preliti glazurom, temperatura glazure treba biti oko 32 stupnja.
Zalijepiti plocice s malo rastopljene cokolade. Slasticarskom vrecicom nanijeti tekuci gel.
Krafne s prirodnim kvascem
Recept i postupak za tijesto je gotovo isti kao i prvo tijesto za panetone, s nesto manje secera. Takodjer, voda je zamijenjena mlijekom. Ukoliko se zele nesto prozracnije krafne zumanjci se mogu zamijenit s dva cijela jaja.
Dakle, umijesiti tijesto od
160 gr aktivnog startera
290 gr brasna
60 gr secera
3 zumanjka
70 gr maslaca
95 gr mlijeka
2-3 gr soli
kora od 1 limuna
Ostaviti tijesto da se dize preko noci.
Tijesto lagano utabati pa formirati kugle tezine 70 gr.
Lagano ih spljostiti i ostaviti ih da se dizu 1-2 sata.
Prziti u ulju na 180-185 stupnjeva, 3-4 minute sa svake strane. Strana koja se dizala ide prva u ulje.
Posuti secerom u prahu, u ovom slucaju mjesavinom karameliziranog mlijeka u prahu i secera.
Od ostatka tijesta se mogu napraviti zemicke s komadicima cokolade. Isto tako, formirati kugle, ostaviti ih da se dizu, prije pecenja premazati ulupanim jajem s par zlica vode. Peci na 180 stupnjeva, 25-30 min.
nedjelja, 19. siječnja 2014.
Nutella od pistaca i karamelizirane bijele cokolade
200 gr pistaca
400 gr mlijeka
60 gr mlijeka u prahu
40 gr tecne glukoze ili meda
300 gr otopljene karamelizirane bijele cokolade
Pistace samljeti u blenderu u finu pastu. U mlako mlijeko dodati mlijeko u prahu i glukozu, izmijesati dok se glukoza i mlijeko u prahu ne otope. U umiksanu pastu od pistaca dodati dio mlijeka i otopljenu cokoladu,
miksati dok se masa ne sjedini. Dodati ostale sastojke i dobro umiksati. Izliti u staklenu posudu i ohalditi.
Ekleri (dolje) su punjeni nutellom uz dodatak slasticarske kreme, oko 20%.
Pasta od pistaca |
Ohladjena nutella |
četvrtak, 26. prosinca 2013.
Panettone s prirodnim kvascem
Recept je, uz neznatne izmjene preuzet s kucinare.it, detaljan opis s videom moze se naci na vivalafocaccia.com.
1. Tijesto
290 gr brasna s visokim postotkom bjelancevina (12%)
160 gr aktivnog staratera
3 hladna zumanjka
95 gr vode
70 gr secera
75 gr hladnog maslaca izrezanog na kockice
2. Tijesto
145 gr brasna sa srednjim postotkom bjelancevina (10%)
25 gr secera
12 gr mlijeka u prahu
3 hladna zumanjka
45 gr vode
5 gr soli
5 gr meda ili tekuce glukoze
5 gr jecmenog ili psenicnog slada (*)
75 gr hladnog maslaca izrezanog na kockice
130 gr mjesavine grozdjica i suhih brusnica
naribana kora od 2-3 limuna i jedne narance
vanila ekstrakt
kandirani citrus po zelji
(*) Postoje 2 vrste slada - diastatic i non-diastatic. U pekarstvu se uglavno koristi diastatic slad, koji sadrzi enzime koji ubrzavaju proces fermentacije tako da odrade dio posla koji inace radi kvasac (razgradnja maltoze). Moze se izostaviti.
Citavi postupak, od osvjezenja startera do prvog zagriza u mekani, aromaticni i pahuljasti kruh traje 48 sati.
1. Dan - jutro Priprema startera
Osvjeziti starter. Za teska tijesta, s dosta maslaca i jaja, izuzetno je vazno da je starter na vrhuncu aktivnoti. Ako je starter bio uspavan u hladnjaku vise dana, preporucljivo ga je osvjeziti i vecer prije.
1. Dan - vecer Prvo tijesto
Grozdjice i brusnice potopiti u liker, Grand Marnier u ovom slucaju.
U zdjeli za mikser pomijesati vodu i starter. Dodati brasno i nastavcima za tijesto umijesat tek toliko da se svi sastojci spoje i ostaviti pola sata da se brasno namoci. Postupak namakanja skracuje vrijeme mijesanja do 30%. Zumanjke lagano umiksati vilicom. Tokom citavog postupka izrade kruha, mikser se koristi na najmanjoj mogucoj brzini (2 od 10 u mom slucaju), da ne bi doslo do zagrijavnja tijesta, a time i do prebrze fermentacije, stoga je preporucljivo koristiti hladne zumanjke i hladni maslac, a ponekad i hladnu vodu.
Nakon pola sata dodati secer i poceti s mijesanjem uz postepeno dodavanje zumanjaka. Nakon desetak minuta dodati maslac u 3-4 navrata. Kad je maslac dobro umijesan, t.j nema grudvica maslaca u tijesu mijesanje je gotovo. Prebaciti u posudu za dizanje i ostaviti desetak sati. Na donjim slikama se vidi da izbor posude za dizanje nije bio najsretniji, podcijenio sam kvasac.
2. Dan - jutro 2. Tijesto
Procijediti natopljene grozdjice i brusnice.
Pomijesati brasno, secer, mlijeko u prahu i slad, ako se koristi.
Zumanjke lagano umutiti vilicom.
U zdjelu od miksera dodati prvo tijesto, vodu, gornju mjesavinu, med, naribanu koru od limuna i narance i ekstrakt vanilije. Uz mijesanje na najmanjoj mogucoj brzini postepeno dodati zumanjke. Kad se zumanjci spoje s ostatkom tijesta, iskljuciti mikser i ostaviti tijesto pola sata.
Dodati sol pa nastaviti s mijesanjem desetak minuta. Nakon toga dodati maslac u 3-4 navrata. Kad se maslac spoji s ostatkom tijesta dodati grozdjice, brusnice i kandirani citrus. Mijesati dok se svi sastojci ne sjedine. Prebaciti tijesto na pobrasnjenu radnu plocu, preklopiti ga, formirati kuglu, poklopiti velikom zdjelom i ostaviti da se odmara pola sata.
Nakon pola sata prebaciti tijest u kalup za pecenje.
U nedostatku kalupa za panettone, isti se moze napravit od papira za pecenje.
2. Dan popodne - Pecenje
Ostaviti tijesto da se dize oko 6 sati. Ziletom razrezati tijesto na kriz i ubaciti komad maslaca.
Peci na 190 stupnjeva 10-15 minuta pa smanjiti na 180, oko sat vremena sve zajedno. Kad je pecen, unutrasnja temperature treba biti izmedju 92 i 95 stupnjeva. Peceni kruh probosti s 3 celicna prutica na 2-3 cm od dna i ostaviti da visi nad visokim loncem preko noci, sto pomaze da kruh odrzi oblik, inace postoji mogucnost da se spljosti zbog velike tezine.
3. Dan - jutro
1. Tijesto
290 gr brasna s visokim postotkom bjelancevina (12%)
160 gr aktivnog staratera
3 hladna zumanjka
95 gr vode
70 gr secera
75 gr hladnog maslaca izrezanog na kockice
2. Tijesto
145 gr brasna sa srednjim postotkom bjelancevina (10%)
25 gr secera
12 gr mlijeka u prahu
3 hladna zumanjka
45 gr vode
5 gr soli
5 gr meda ili tekuce glukoze
5 gr jecmenog ili psenicnog slada (*)
75 gr hladnog maslaca izrezanog na kockice
130 gr mjesavine grozdjica i suhih brusnica
naribana kora od 2-3 limuna i jedne narance
vanila ekstrakt
kandirani citrus po zelji
(*) Postoje 2 vrste slada - diastatic i non-diastatic. U pekarstvu se uglavno koristi diastatic slad, koji sadrzi enzime koji ubrzavaju proces fermentacije tako da odrade dio posla koji inace radi kvasac (razgradnja maltoze). Moze se izostaviti.
Citavi postupak, od osvjezenja startera do prvog zagriza u mekani, aromaticni i pahuljasti kruh traje 48 sati.
1. Dan - jutro Priprema startera
Osvjeziti starter. Za teska tijesta, s dosta maslaca i jaja, izuzetno je vazno da je starter na vrhuncu aktivnoti. Ako je starter bio uspavan u hladnjaku vise dana, preporucljivo ga je osvjeziti i vecer prije.
1. Dan - vecer Prvo tijesto
Grozdjice i brusnice potopiti u liker, Grand Marnier u ovom slucaju.
U zdjeli za mikser pomijesati vodu i starter. Dodati brasno i nastavcima za tijesto umijesat tek toliko da se svi sastojci spoje i ostaviti pola sata da se brasno namoci. Postupak namakanja skracuje vrijeme mijesanja do 30%. Zumanjke lagano umiksati vilicom. Tokom citavog postupka izrade kruha, mikser se koristi na najmanjoj mogucoj brzini (2 od 10 u mom slucaju), da ne bi doslo do zagrijavnja tijesta, a time i do prebrze fermentacije, stoga je preporucljivo koristiti hladne zumanjke i hladni maslac, a ponekad i hladnu vodu.
Nakon pola sata dodati secer i poceti s mijesanjem uz postepeno dodavanje zumanjaka. Nakon desetak minuta dodati maslac u 3-4 navrata. Kad je maslac dobro umijesan, t.j nema grudvica maslaca u tijesu mijesanje je gotovo. Prebaciti u posudu za dizanje i ostaviti desetak sati. Na donjim slikama se vidi da izbor posude za dizanje nije bio najsretniji, podcijenio sam kvasac.
Umijesano tijesto |
Prebaceno u posudu za dizanje |
Nakon desetak sati |
2. Dan - jutro 2. Tijesto
Procijediti natopljene grozdjice i brusnice.
Pomijesati brasno, secer, mlijeko u prahu i slad, ako se koristi.
Zumanjke lagano umutiti vilicom.
U zdjelu od miksera dodati prvo tijesto, vodu, gornju mjesavinu, med, naribanu koru od limuna i narance i ekstrakt vanilije. Uz mijesanje na najmanjoj mogucoj brzini postepeno dodati zumanjke. Kad se zumanjci spoje s ostatkom tijesta, iskljuciti mikser i ostaviti tijesto pola sata.
Dodati sol pa nastaviti s mijesanjem desetak minuta. Nakon toga dodati maslac u 3-4 navrata. Kad se maslac spoji s ostatkom tijesta dodati grozdjice, brusnice i kandirani citrus. Mijesati dok se svi sastojci ne sjedine. Prebaciti tijesto na pobrasnjenu radnu plocu, preklopiti ga, formirati kuglu, poklopiti velikom zdjelom i ostaviti da se odmara pola sata.
Nakon pola sata prebaciti tijest u kalup za pecenje.
U nedostatku kalupa za panettone, isti se moze napravit od papira za pecenje.
2. Dan popodne - Pecenje
Ostaviti tijesto da se dize oko 6 sati. Ziletom razrezati tijesto na kriz i ubaciti komad maslaca.
Peci na 190 stupnjeva 10-15 minuta pa smanjiti na 180, oko sat vremena sve zajedno. Kad je pecen, unutrasnja temperature treba biti izmedju 92 i 95 stupnjeva. Peceni kruh probosti s 3 celicna prutica na 2-3 cm od dna i ostaviti da visi nad visokim loncem preko noci, sto pomaze da kruh odrzi oblik, inace postoji mogucnost da se spljosti zbog velike tezine.
3. Dan - jutro
Oznake:
kiselo tijesto,
kruh,
panetonne,
prirodni kvasac,
sourdough
ponedjeljak, 23. prosinca 2013.
Cokoladni bomboni s tekucim punjenjem - 1. nacin
Cokoladni bomoni s prahom od lovorovg lista punjeni likerom od bazge
Topivost secera u vodi na sobnoj temperaturi je 2 gr secera u 1 gr vode. Kako se temperature vode povecava, tako se i topivost secera povecava, na 100 stupnjeva topivost je 4 gr na 1 gr vode. Kad se ovakva zasicena otopina ohladi na sobnu temperaturu, visak secera, koji se inace ne bi mogao otpiti na toj temperaturi se kristalizira. No ovoj cinjenici se zasniva ovaj metod punjenja cokoladnih bombona. Zagrijana otopina vode i alkohola se zasiti kolicinom secera koja je nesto iznad maksimalne kolicine secera na sobnoj temperaturi. Kad se temperatura otopine spusti ispod 30 stupnjeva, nalije se u pripremljeni kalup. Visak secera se kristalizira kako uz rub kalupa, tako i na dnu kalupa. Kad se na dnu stvori tanka kristalna korica, kalup se moze zatvoriti cokoladom.
Mjere za recept su iz knjige Ramon Morato - Chocolate.
1000 gr secera
330 gr vode
500 gr 40% alkohola
Secer i vodu staviti na laganu vatru, promijesati da se secer odvoji od dna posude. Kad se secer otopi, pojacati vatru i ugrijat do 122 stupnja. Skloniti posudu s vatre te odmah dodati alkohol. Preliti 5-6 puta citavi sadrzaj iz jedne posude u drugu, dok se otopine ne sjedine. Ne smije se mijesati da ne bi doslo do prerane kristalizacije secera. Obloziti posudu prozirnom folijom. Kad temperatura padne ispod 30 stupnjeva, napuniti prethodno pripremljene kalupe i ostaviti 1-3 dana dok se na povrsini ne formira kristalna kora. Nakon toga zatvoriti kalup cokoladom.
Ako se koristi liker s vecim postotkom alkohola, kolicina alkohola se smanji a poveca kolicina vode, i obratno za manji postotak alkohola.
U ovom slucaj je korsten liker od bazge St Germain uz nesto ruma da bi se dobio 30% alkohol (St Germain ima 20% alkohola)
200 gr secera
28 gr vode
80 gr likera od bazge i 42 gr svijetlog ruma
Kalup je oblozen bijelom cokoladom i lovorom u prahu.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)