Palacinke s prirodnim kvascem

U tradicionalne evropske palacinke, za razliku od americkih, ne ide nikakvo sredstvo za dizanje. Ovaj recept je nesto izmedju jednih i drugih, tijesto je gustoce kao za tradicionalne palacinke, ali zbog djelovanja kvasca, krajnji rezultat su nesto deblje palacinke. Odgoda pecenja, uz prisustvo kiselog predtijesta, ostavlja dovoljno vremena za djelovanje kemijskih procesa koji su zasluzni za izuzetno ukusne i mekane palacinke.

250 gr aktivnog startera
400 gr brasna
650 gr mlijeka
2 jaja
50 gr maslaca
1 vanilin secer
zlica secera
ribana kora od 2 limuna
malo soli

Pjenjacom umutiti sve sastojke. Upotreba miksera, kao i kod obicnih palacinki, moze dovesti do povecanog razvoja glutena, sto daje zilavije placinke. Smjesu ostaviti 6-7 sati, ili do pojave prvih mjehurica. Vrijeme fermentacije moze se produziti drzanjem smjese  u hladnjaku.

Cokoladni bomboni s bosiljkom i limunom

50 gr soka od limuna

ribana kora od jednog limuna

10 gr svjezeg bosiljka

150 gr vrhnja (35% masnoce)

25 gr maslaca

20 gr tekuce glukoze 

200 gr cokolade (oko 50% kakaa)

Temperiranom bijelom cokoladom, u koju je dodano 1-2% mljevenog (u blenderu ili mlinu za kavu) suhog bosiljka, obloziti kalup.

Zagrijati vrhnje, istrgani bosiljak, sok od limuna i koru od limuna do 60 stupnjeva. Ostaviti 10 minuta pa procijediti. Ugrijati ponovo do 60 stupnjeva, dodati glukozu i maslac i ostaviti da se ohladi do 30 stupnjeva. Otopiti cokoladu vodeci racuna da temperaturu ne predje 40 stupnjeva. Dodati vrhnje cokoladi, izmijesati u glatku smjesu. Kad temperatura padne ispod 30 stupnjeva, slasticarskom vrecicom napuniti bombone.