315 gr vode (ukupna vlaznost je nesto manje od 80%)
400 gr brasna pogodnog za kruh
100 gr zivahnog startera (80% vlaznost)
170 gr paste od maslina (cista pasta od usoljenih maslina)
80 gr maslina
Pomijesati vodu i brasno, tek toliko da se dobije homogena masa. Ostiviti 1-2 sata. '
Dodati starter i umijesiti ga u brasno, ja koristim rucni mikser s nastavcima za tijesto.
Nakon jedan sat dodati pastu od maslina, umijesti je ravnomjerno u ostatak tijesta, rucnom mikseru treba 4-5 min.
Staviti tijesto u staklenu posudu i prekritie prozirnom folijom.
Nakon sat vremena razvuci i preklopiti tijesto (strech and fold).
Nakon sat vremena razvuci tijesto, na radnoj ploci, sto je moguce vise i dodati masline, ravnomjerno rasporedjene po razvucenom tijestu. Preklopiti razvuceno tijesto na "kovertu", oblikovati kuglu i vratiti nazad u staklenu posudu.
Odraditi jos 2 razvlacenja i preklapanje, svako jedan sat. Ostaviti tijesto da se dize tokom noci.
Izvaditi tijesto na radnu plocu, vrlo malo ga razvuci, tek toliko da se moze preklopiti na kuvertu.
Oblikovat kuglu, ubaciti u kosaru za dizanje i ostaviti da se dize 1-2 sata.
Ubaciti u hladnjak i ostaviti bar 6 sati.
Peci u teskom, prethodno ugrijanom loncu, prvih 15 min na 250, sljedecih 15 min na 200.
Otklopiti lonac, smanjitti na 190, peci jos 30 minuta, smanjujuci temperaturu svakih desetak minuta za 10 stupnjeva.
Kruh je dosta slan, masline su mogu slobodno izbaciti, ili mozda jos bolje, smanjiti udio paste, na recimo 120 gr a ostaviti masline.
Kruh je iznenadjujuce mekan, puno meksi od istog kruha bez maslina.
