Kroasani s pastom od maslina

Ovo je neznatno izmjenjena verzija kroasana s prirodnim kvascem II, starter je zamijenjen sa Slatkim starterom (40% voda, 20% secer), uz odgovarajuce  izmjene kolicina brasna i vode. Maslac (u tijestu) je izbacen zbog dodavanja paste od maslina, dodatni secer i sol isto tako.

400 gr  brasno

240 gr vode

160 gr slatkog  startera (100 gr brasno, 40 gr voda, 20 gr secer)

120 pasta od maslina

250 gr maslaca za laminiranje

Ostatak recepta je isti kao i kod Kroasana s prirodnim kvascem II

Brioche pogaca s pastom od maslina, pecenim paprikama i feta sirom

Mjere za okruglu tepsiju promjera 32 cm

Jedna mjera tijesta

200 gr pecenih paprika

pesto od bosiljka, recept slijedi

100 gr listova bosiljka
50 gr ribanog parmezana
50 gr bajama

1 rezanj cesnjaka, srednje velicine, ne zelimo da cesnjak dominira, tek toliko da se osjeti
ulja po potrebi

vrlo malo soli, ostali sastojci vec imaju dosta soli (masline, feta sir)

oko 50 gr izmrvljenog feta sira

Bosiljak ubaciti u kipucu vodu, kuhati oko 15 sekundi, procjediti i osusiti, koliko je moguce i praktcno. Ovako pripremljeni bosiljak ce sacuvati zelenu boju, enzimi odgovorni za tamnjenje se uniste kuhanjem. (Isti trik se moze primjeniti i na jagode, duze ce ostati svjeze ako se nakratko prokuhaju). Vise detalja mozete vidjeti ovdje

Ubaciti sve sastojke u blender, dodati ulja tek toliko da omoguci blenderu da samelje sve sastojke, zelimo izbjei previse ulja koje bi se razlivalo  tokom pecenja.

Tijesto nakon dizanja podijeliti na 2 dijela, razvaljati pvi dio, ubaciti u tepsiju koristeci oklagiju. Razmazati pesto, poredati paprike i posuti sirom. Razvaljati drugi dio tijesta, isto tako ga oklagijom prebaciti u tepsiju preko punjenja. Ustipnuti rubove tijesta tako da se spoje. Ostaviti da se dize 60-90 minuta. Izbosti tijesto viljuskom. Peci oko 15-20 minuta na 180.

Varijacije za punjenje: komiska pogaca, viska pogaca.

Kruh s pastom od maslina (i jos maslina)

315 gr vode (ukupna vlaznost je nesto manje od 80%)

400 gr brasna pogodnog za kruh

100 gr zivahnog startera (80% vlaznost)

170 gr paste od maslina (cista pasta od usoljenih maslina)

80 gr maslina

Pomijesati vodu i brasno, tek toliko da se dobije homogena masa. Ostiviti 1-2 sata. '

Dodati starter i umijesiti ga u brasno, ja koristim rucni mikser s nastavcima za tijesto.

Nakon jedan sat dodati pastu od maslina, umijesti je ravnomjerno u ostatak tijesta, rucnom mikseru treba 4-5 min.

Staviti tijesto u staklenu posudu i prekritie prozirnom folijom.

Nakon sat vremena razvuci i preklopiti tijesto (strech and fold). 

Nakon sat vremena razvuci tijesto, na radnoj ploci, sto je moguce vise i dodati masline, ravnomjerno rasporedjene po razvucenom tijestu. Preklopiti razvuceno tijesto na "kovertu", oblikovati kuglu i vratiti nazad u staklenu posudu. 

Odraditi jos 2 razvlacenja i preklapanje, svako jedan sat. Ostaviti tijesto da se dize tokom noci.

Izvaditi tijesto na radnu plocu, vrlo malo ga razvuci, tek toliko da se moze preklopiti na kuvertu.

Oblikovat kuglu, ubaciti u kosaru za dizanje i ostaviti da se dize 1-2 sata.

Ubaciti u hladnjak i ostaviti bar 6 sati.

Peci u teskom, prethodno ugrijanom loncu, prvih 15 min na 250, sljedecih 15 min na 200.

Otklopiti lonac, smanjitti na 190, peci jos 30 minuta, smanjujuci temperaturu svakih desetak minuta za 10 stupnjeva.

Kruh je dosta slan, masline su mogu slobodno izbaciti, ili mozda jos bolje, smanjiti udio paste, na recimo 120 gr a ostaviti masline.

Kruh je iznenadjujuce mekan, puno meksi od istog kruha bez maslina.

 

 

Brioche s pastom od maslina, maslinovim uljem i ruzmarionom

3 jaja

100 gr mlijeka

400 gr brasna

170 gr aktivnog  slatkog startera

230 gr paste od maslina (200 gr maslina iz maslinovog ulja  i 30 gr ulja izmiksano u blenderu)

100 gr maslinvog ulja (koristeno je ulje u kojem su stajale masline)

2 sake listova ruzmarina

Jaja i mlijeko lagano umutiti pjenjacom, dodati brasno i starter, mijesti mikserom oko 5 minuta, dodati pastu od maslina i mijesiti dok se gluten ne razvije do kraja, ovo moze potrajati daljnih 10-15 minuta. Nakon toga dodati ulje u 5-6 navrata, nakon svakog dodavanja mijestiti dok tijesto ne upije ulje. Pri kraju dodati ruzmarin.

Ostaviti da se dize oko 12 sati. Podijeliti u 3 dijela, oblikovati kugle, staviti u posudu u kojoj ce se peci i ostaviti da se dize dok se ne udvostruci. Najjednostavije je obaviti ovo dizanje u pecnici s posudom vruce vode. Premazati razmucenim jajem i posuti listicima soli. Peci oko 35-40 minuta na 180, malo smanjiti zadnjih 10-15 minuta.