Brioche s pastom od maslina, maslinovim uljem i ruzmarionom

3 jaja

100 gr mlijeka

400 gr brasna

170 gr aktivnog  slatkog startera

230 gr paste od maslina (200 gr maslina iz maslinovog ulja  i 30 gr ulja izmiksano u blenderu)

100 gr maslinvog ulja (koristeno je ulje u kojem su stajale masline)

2 sake listova ruzmarina

Jaja i mlijeko lagano umutiti pjenjacom, dodati brasno i starter, mijesti mikserom oko 5 minuta, dodati pastu od maslina i mijesiti dok se gluten ne razvije do kraja, ovo moze potrajati daljnih 10-15 minuta. Nakon toga dodati ulje u 5-6 navrata, nakon svakog dodavanja mijestiti dok tijesto ne upije ulje. Pri kraju dodati ruzmarin.

Ostaviti da se dize oko 12 sati. Podijeliti u 3 dijela, oblikovati kugle, staviti u posudu u kojoj ce se peci i ostaviti da se dize dok se ne udvostruci. Najjednostavije je obaviti ovo dizanje u pecnici s posudom vruce vode. Premazati razmucenim jajem i posuti listicima soli. Peci oko 35-40 minuta na 180, malo smanjiti zadnjih 10-15 minuta.

Babka s ruzmarinom i pastom od maslina

Koristene su crne kalamata masline iz ulja, pripremljene tako da su usoljene crne masline oprane,osusene  i prelivene kvalitethni maslinovim ujem, Stajanjem ulje poprimi aromu maslina i odlicno je za salate, ribu i dodatak pecivima.

Recept za tijesto, kao i postupak za pripremu tijesta,  je isti kao i za Crni Brioche, uz dodatak jedne sake listova ruzmarina. Koristene je ulje u kojem su stajale masline.

Punjenje je napravljeno tako da su  200 gr maslina i 50 gr ulja u kojem su stajale usitnjeno u blenderu.