Brioche s pastom od maslina, maslinovim uljem i ruzmarionom

3 jaja

100 gr mlijeka

400 gr brasna

170 gr aktivnog  slatkog startera

230 gr paste od maslina (200 gr maslina iz maslinovog ulja  i 30 gr ulja izmiksano u blenderu)

100 gr maslinvog ulja (koristeno je ulje u kojem su stajale masline)

2 sake listova ruzmarina

Jaja i mlijeko lagano umutiti pjenjacom, dodati brasno i starter, mijesti mikserom oko 5 minuta, dodati pastu od maslina i mijesiti dok se gluten ne razvije do kraja, ovo moze potrajati daljnih 10-15 minuta. Nakon toga dodati ulje u 5-6 navrata, nakon svakog dodavanja mijestiti dok tijesto ne upije ulje. Pri kraju dodati ruzmarin.

Ostaviti da se dize oko 12 sati. Podijeliti u 3 dijela, oblikovati kugle, staviti u posudu u kojoj ce se peci i ostaviti da se dize dok se ne udvostruci. Najjednostavije je obaviti ovo dizanje u pecnici s posudom vruce vode. Premazati razmucenim jajem i posuti listicima soli. Peci oko 35-40 minuta na 180, malo smanjiti zadnjih 10-15 minuta.

Banana brioche i makovnjaca s bananama

Tijesto - Brioche s bananama

Ovo je druga verzija tijesta s bananom, u prvoj verziji sam sva jaja zamijenio s pireom od banana, ovdje sam ostavio jedno jaje, dok sam ostala dva i vecinu mlijeka zamijenio pireom. Pire je napravljen od vrlo zrelih, ali bez imalo smedjih djelova, banana smiksanih do tekuceg stanja u blenderu.

Recept je za 2 struce duzine 33 cm.

1 jaje (55 gr)

260 gr pirea od banana 

20 gr mlijeka

400 gr brasna

60 gr secera, ukljucujuci jedan vanilinijin secer

8 gr soli

kora od jednog limuna

150 gr maslaca

170 gr slatkog startera

Nadjev

250 gr mljevenog maka

270 gr mlijeka

80 gr secera, ukljucujuci 1 vanilin secer

50 gr cokolade

kora od jednog limuna

3 vece banane za nadjev

1 jaje za premazivanje

Pire, jaje i mlijeko umutiti pjenjacom pa nastaviti kao i kod regularnog recepta za brioche. Nadjev pripremiti kao i za  standardnu makovnjacu, s tim da je ovdje nesto vise nadjeva. Podijeliti tijesto na 2 dijela, tanko razvaljati, premazati nadjevonm, pa na nadjev sloziti banane  isjeckane na otprilike 5mm, vidi prvu sliku ( koja je iz prve verzije ovog kolaca). Zarolati, daljni postupak je isti kao i za standardnu makovnjacu, s tim da je treba peci dodatnih 10-15 min na nesto nizoj temperaturi.

Babka s ruzmarinom i pastom od maslina

Koristene su crne kalamata masline iz ulja, pripremljene tako da su usoljene crne masline oprane,osusene  i prelivene kvalitethni maslinovim ujem, Stajanjem ulje poprimi aromu maslina i odlicno je za salate, ribu i dodatak pecivima.

Recept za tijesto, kao i postupak za pripremu tijesta,  je isti kao i za Crni Brioche, uz dodatak jedne sake listova ruzmarina. Koristene je ulje u kojem su stajale masline.

Punjenje je napravljeno tako da su  200 gr maslina i 50 gr ulja u kojem su stajale usitnjeno u blenderu.

Crni Brioche - Brioche sa sipinim crnilom sa slatkim starterom

 

400 gr brasna
170 gr slatkog osmotolerantnog startera
3 jaja
100 gr vode pomijesane sa sipinim crnilom
10 gr soli

150 gr maslinovog ulja

1 jaje za premazivanje

Pomijesati sve sastojke osim ulja, mijesiti mikserom desetak minuta, dodati ulje u 4-5 navrata, svaki put sacekati dok se ulje ne umijesi u ostatak tijesta. Ostaviti tijesto da se dize preko noci.

Formirati tijesto u 3 kugle, ubaciti u posudu za pecenje, prethodno premazanu maslacem. Ostaviti tijesto da se dize 3-4 sata. Ako prostorija nije dovoljno topla, zavrsno dizanje se moze odraditi u pecnici u koju je ubacena posuda s vrelom vodom. Neposredno prije pecenja premazati tijesto razmucenim jajem i posuti listicima soli. Peci na 180 stupnjeva 20-25 minuta, ako je moguce provjeriti termometrom da je temperatura dostigla 93 stupnja.

Ovdje je koristen kalup dimenzija 27x10x8 cm.

Brioche sa smokvama

Tijesto 

Recept je isti kao i recept za brioche s makom i malinama, s tim da je tekuci starter zamijenjen slatkim starterom, uz korigiranje kolicine mlijeka i secera. Postupak izrade je isti.

400 gr brasna
170 gr aktivnog slatkog startera
3 jaja
100 gr mlijeka
30 gr secera,
8 gr soli
kora od pola limuna

175 gr maslaca

Slasticarska krema

250 gr mlijeka
1 vanila stapic
50  gr secera
3 zumanca
20 gr gustina
malo strugane kore od limuna

Za premazivanje:
Umutiti jedno jaje i malo vode

Umutiti lagano zumance, secer,  gustin i malo hladnog mlijeka od ovih 250 gr, ako je potrebno. Prokuhati mlijeko sa sadrzajem vanila stapica, ostatkom stapica i korom od limuna, odstraniti stapic te postepeno usuti mlijeko u umucena zumanca.
Dobro promijesati, vratiti u posudu u kojoj se kuhalo mlijeko te kuhati na laganoj vatri 1 min uz stalno mijesanje pjenjacom. Ohladiti.

Daljni postupak je isti kao  i za brioche s makom i malinama

Hamburger pecivo s prirodnim osmotolerantnim kvascem

Predtijesto

85 gr slatkog startera (50 gr brasno, 10 gr secer, 25 gr voda)
220 gr brasna
215 gr mlijeka

Miksati mikserom dok se sastojci ne povezu i starter ravnomjerno ne  rasporedi  po ostatku tijesta (2-3 min). Ostaviti 3-4 sata ili dok se tijesto ne udovostruci

Tijesto

270 gr brasna
120 gr mlijeka
10 gr soli
predtijesto
po potrebi crnila od sipe (ako se koristi)

Miksati mikserom 5-6 minuta, zatim dodati

30 gr meda
60 gr maslaca

Miksati dok se maslac i med ne sjedine s ostatkom tijesa.
Ostaviti da se dize preko noci.

Podijeliti tijesto na 8 dijelova (oko 125 gr svaki komad), oblikovati peciva, staviti ih na papir za pecenje, zatim u pecnicu skupa s posudom tople vode. Ostaviti da se dize 3-4 sata.
Premazati razmucenim jajem i posuti sjemenkama (bijeli sezam i crni kim)
Peci 15 minuta na 175-180 stupnjeva, smanjiti na 170 i peci jos desetak minuta.

Ohldaditi na resetki.

Pinca na japanski ili Tangzhong pinca s prirodnim osmotolerantnim kvascem

Kao tangzhong dodatak je upotrijebljena slasticarska krema, za ciju izradu su uzeti sastojci od
osnovnog recepta (uz dodatna 2 zumanjaka), koji je isti kao  i za Pincu sa slatkim starterom

Slasticarska krema kao Tangznoh dodatak

25 gr brasna
125 gr mlijeka
30 gr secera
2 zumanjka (ovo je dodatak u odnosu na osnovni recept)

Tijesto za pincu

170 gr zivahnog osmotolerantnog kvasca (100 gr brasno, 50 gr voda, 20 gr secer)
375 gr brasna
5 zumanjaka
35 gr mlijeka (ekstra 10 gr mlijeka)
70 gr secera ( od toga desetak grama vanilin secera)
75 gr maslaca
10 gr soli
zacini po zelji (kora od  limuna i/ili narance, mahlepi, mastika)

Postupak je isti kao i kod osnovnog recepta, s tim da se hladna slasticarska krema dodaje nakon brasna.