Slasticarska krema s kestenima

250 gr pecenih kestena

500 gr vruceg mlijeka (i)

250 gr mlijeka (ii)

3 zumanjka

80 gr secera

20 gr gustina

vanilija (stapic ili esencija ili secer, secer ukljuciti u ovih 80 gr)

50 gr maslaca

Pecene, tek oguljene kestene, grubo razmrviti i ubaciti u mlijeko (i). Ostaviti par sati zatim u blenderu umiksati u finu pastu.

Pomijesati gustin i secer pa dodati u zumanjke, lagano umiksati pjenjacom. Ako je potrebno dodati malo hladnog mlijeka. Uz neprestano mijesanje pjenjacom postepeno  dodati prokuhano mlijeko (ii), zatim dodati pastu od kestena. Ako je pasta previse gusta i tesko izlazi iz blendera, moze se dodati malo smjese zumanjaka i mlijeka da se razrijedi. Sve zajedno  sjediniti pjenjacom zatim vratiti u lonac, kad prokuha kuhati jos 1-2 minuta uz neprestano mijesanje.  Skinuti s vatre, pjenjacom umijesati maslac u 4-5 navrata.

Brioche sa smokvama

Tijesto 

Recept je isti kao i recept za brioche s makom i malinama, s tim da je tekuci starter zamijenjen slatkim starterom, uz korigiranje kolicine mlijeka i secera. Postupak izrade je isti.

400 gr brasna
170 gr aktivnog slatkog startera
3 jaja
100 gr mlijeka
30 gr secera,
8 gr soli
kora od pola limuna

175 gr maslaca

Slasticarska krema

250 gr mlijeka
1 vanila stapic
50  gr secera
3 zumanca
20 gr gustina
malo strugane kore od limuna

Za premazivanje:
Umutiti jedno jaje i malo vode

Umutiti lagano zumance, secer,  gustin i malo hladnog mlijeka od ovih 250 gr, ako je potrebno. Prokuhati mlijeko sa sadrzajem vanila stapica, ostatkom stapica i korom od limuna, odstraniti stapic te postepeno usuti mlijeko u umucena zumanca.
Dobro promijesati, vratiti u posudu u kojoj se kuhalo mlijeko te kuhati na laganoj vatri 1 min uz stalno mijesanje pjenjacom. Ohladiti.

Daljni postupak je isti kao  i za brioche s makom i malinama