Recept je za tortu promjera 16 cm i visine 6,5 cm, od tri sloja.
Dacquoise Biskvit
6 bjelanaca
150 gr secera
250 gr mljevenih pistaca
Umiksati bjelance i secer u tvrdi snijeg, pazljivo umijesati samljevene pistace. Ulegnutom spatulom nanijeti ovu smjesu na papir za zapecenje dimenzija 40x30 cm. Peci 12 minuta na 170-180 stupnjeva.
Mousseline krema od pistaca
750 gr mlijeka
150 gr paste od pistaca
50 gr maslaca
2 lista zelatine
vanilin stapic ili vanilin secer
Zelatinu potopiti u hladnu vodu.
Prvi korak je napraviti slasticarsku kremu:
Pomijesati secer i gustin pa dodati zumancima, dodati par zlica hladnog mlijeka (od ovih 750 gr) lagano umiksati pjenjacom dok se ne dobije glatka smjesa. Mlijeko prokuhati skupa sa sadrzajem vanilin stapica, ako se koristi i korom od limuna. Kad prokuha manji dio postepeno dodati zumancima uz neprestano mijesanje pjenjacom. Ovako temperiranu smjesu zumanca vratiti ostatku mlijeka, vratiti na vatru i kuhati 1-2 min uz neprestano i energicno mijesanje.
U vrucu kremu dodati, uz neprestano mjesanje, isccijedjene listove zelatine, cokoladu, pastu od pistaca i maslac. Ohladiti prije upotrebe.
