Karamelizirana i temperirana bijela cokolada

Kvalitetnu bijelu cokoladu s najmanje 30% kakao mase peci na 130 stupnjeva dok ne dobije lijepu karamel boju. Povremeno mijesati dok temperatura ne padne na 40-45 stupnjeva.  Dodatai oko 20% bijele cokolade, mijesati stalno dok temperatura ne padne na 30 stupnjeva. Ako se cokolada nece odmah upotrijebiti, izliti na papir za pecenje i razmazati spatulom na tanki sloj debljine par milimietara. Izlomiti na komade i cuvati kao obicnu cokoladu.
Cokolada se moze peci i na manjoj temperaturi uz povremenu mijesanje. Ovaj metod daje finiju cokoladu pecenjem na vecoj temperaturi ostane poneka grudvica.