Topla caprese salata

U centru ovog recepta je glasoviti "biskvit iz mikrovalne za 30 sekundi"  Alberta Adrie.  Osnova recepta su, kao i za "normalni" biskvit, brasno, jaja i masnoca, ulje u ovom slucaju, kojim se doda neka aroma. Svi sastojci se pomijesaju, uspu u bocu za slag iz koje se, nakon sto se napuni patronama dusikovog oksida, istisne pjena u papirnate case koje se pece 30 sekundi u mikrovalnoj.

Recept sadrzi sve element caprese salate, s tim da su bosiljak i maslinovo ulje prebaceni u biskvit, dok se mlada mozsarella i paradajz dodaju u biskvit neposredno prije pecenja.

Potrebno je:

80 gr maslinovog ulja s bosiljkom (od 100 gr ulja i strucak bosiljka)

20 gr brasna

100 gr bjelanjaka

1 mesnati paradajz

par komada mlade mozzarelle 

sol, po mogucnosti u listicima

Listove bosiljka ubaciti u kipucu voda 10-15 sekundi, izvaditi i posusiti na upijajucem papiru. Blansiranje bosiljka pojacava zelenu boju jer unistava encime zbog kojih bosiljak dobije smedju boju kad se listovi zgnjece. Ovaj trik se moze koristiti i kad se radi pesto. Isti ucinak daje i dodavanje kiseline, recimo malo soka od limuna ili petrusimula.

Osusene listove bosiljka  i maslinovo ulje izmiksati u blenderu i procijediti. 

Pomijesati ulje, brasno i lagano umiksane bjalanjke, usuti u bocu za slag, bocu napuniti  sa dvije patrone.

Paradajz zarezati na oba vrha, blansirati 30 sekundi, oguliti kozu i odstraniti sredinu sa sjemenkama, isjeci na male kocke. Mozzarellu isto tako isjeci na male kockice.

Papirnate case zarezati na dnu na tri mjesta, sto ce omoguciti izlaz pari. Napuniti trecinu case pjenom, dodati par kockica paradajza i mozzarelle. Dodati jos malo pjene da pokrije paradajz i mozzarellu.

Peci u mikrovalnoj 40 sekunci, izvadidi casu i okrenuti je naopako i ostaviti 2-3 minute. Nozem pazljivo odvojiti biskvit od stranica case te skarama izrezati casu i osloboditi biskvit. Istrgati na nepravilne komade.

Mjestimicno cokoladna jaja

Nabujak od maka

Osnovni recept za nabujak je iz Conticinijeve knjige "Sensation choux". Specificnost recepta je sto kao podlogu za nabujak koristi osim uobicajene slasticarske kreme i tijesto za eklere. Ovdje je neznatno povecana kolicina bjelanjaka uz dodatak maka.

Potrebno je:

150 gr tijesta za eklere
120 gr slasticarske kreme (recept je nize)
15 gr zumanjka
85 gr bjelanjaka
40 gr mljevenog maka
ribana kora od jedne narance

Pecnicu ugrijati na 190.

Posude za nabujak premazati maslacem i posuti secerom, vodeci racuna
da je sva povrsina prekrivena.

Umiksati bjelanjke i secer.
Pomijesati tijesto za eklere, slasticarsku kremu, zumanjke i mak. Dodati cetvritinu
bjelanjaka i dobro umijesati u ostatak tijesta. Njezno umijesati ostatak bjelanjaka.
Napuniti posude za nabujak do vrha i poravnati spatulom.
VAZNO: Napraviti prstom mali utor izmedju ruba posude i tijesta, sto ce omoguciti
da nabujak ravnomjerno raste.
Peci 12 minuta na 190, smanjiti na 170 i peci jos 5-6 minuta.

Slasticarska krema (Conticinijev recept)

250 gr mlijeka
40 gr zumanjaka
10 gr brasna
12 gr gustina
45 gr secera
sadrzaj par mahuna vanilije ili zamijeniti dio secera vanilin secerom

Pomijesati secer, gustin i brasno, dodati u jaja i malo umiksati mikserom. Ako je
pregusto dodati par zlica mlijeka od ovih 250 gr.
Mlijeko prokuhati, preliti mali dio po umiksanim zumanjcima i dobro umijesati.
Smjesu zumanjaka i mlijeka vratit nazad u ostatak mlijeka i kuhati uz energicno mijesanje
pjenjacom 1-2 minuta.