Predferment
300 gr brasna
300 gr vode
0.3 gr suhog kvasca (nije greska - 0.3 gr)
Pomijesati i ostaviti da se dize oko 12 sati (prva slika) pa dodati:
300 gr brasna
150 gr vode
10 gr soli
Rukom lagano umijesiti brasno, vodu i predfermentirano tijesto i ostaviti oko pola sata, poklopiti prozirnom folijom. Nakon toga dodati sol pa razvuci i preklopiti tijesto, tako da se mokra ruka podvuce pod tijesto, povuce uvis pa preklopi na suprotnu stranu. Ponviti postupak jos 3 puta, s tim da se svaki put zdjela zarotira za 45 stupnjeva.
Ponviti razvlacanje i preklapanje 5-6 puta u razmacima od 20 - 30 minuta. Nakon zadnjeg razvlacenja ostaviti tijesto da se dize par sati.
Razvuci tijesto na nauljenom plehu, premazati maslinovim uljem, udubiti prstima i ostaviti da se dize daljnih 45-60 min. Neposredno prije pecenja ponovo udubiti tijesto i posuti kristalima soli. Ugrijati pecnicu na 220, pa smanjiti na 200 kad se ubaci tijesto. Peci oko 25 minuta. Ohladiti na resetki.
