Cokoladni bomboni sa safranom punjeni giandujom i kokicama od kvinoje

U temperiranu bijelu cokoladu dodati 0.5% mljevenog safrana. Kalup premazati tankim slojem cokolade, ubaciti par listica safrana tako da se listici zalijepe za cokoladu. Ostaviti da se osusi. Daljnji postupak je isti kao kod standardnih cokoladnih bombona.

Punjenje:
gianduja od karamelizirane bijele cokolade (80%)
maslac (15%)
tekuca glukoza (5%) - moze se izostaviti
kokice od kvinoje (puffed quinoa)

Gianduju rastopiti u mikrovalnoj, dodati maslac i glukozu. Kad se masa sjedini dodati kokice.
Puniti kalup kad temperatura padne ispod 30 stupnjeva.

Gianduja od pistaca i karamelizirane bijele cokolade

Gianduja je, obicno, mlijecna cokolada s vrlo finom pastom od ljesnjaka. Zbog veceg udijela masnoca, meksa je od obicne cokolade. Potice, sudeci po imenu, iz Pijemonta, regije poznate po ljesnjacima. Sve poznate cokoladne firme proizvode gianduju, ali je tesko naci u maloprodaji jer je osjetljivija na skladistenje od  obicne cokolade. Moze se napraviti i doma, kvaliteta je proporcionalna kvaliteti blendera (ili multipraktika).
Ovo je moja omiljena varijanta, karamelizirana bijela cokolada i pistaci.
Pistace, u blenderu izmiksati u finu pastu. Treba voditi racuna o temperaturi, kod miksanja pasta moze postici visoku temperaturu, usljed cega se ulje moze razdvojiti od ostatka mase. Kad je masa vruca, treba napraviti pauzu, a moze se i citava casa, skupa s casom od blendera, ohladiti u hladnjaku. Kad je pasta od pistaca gotova, u blener uliti rastopljenu karameliziranu bijelu cokoladu , zagrijanu na 30 stupnjeva. Na najmanjoj brzini miksati dok se ne sjedini s pastom od pistaca. Izliti u kalup i ostaviti da se stvrdne, najmanje 12 sati.

Palacinke s prirodnim kvascem

U tradicionalne evropske palacinke, za razliku od americkih, ne ide nikakvo sredstvo za dizanje. Ovaj recept je nesto izmedju jednih i drugih, tijesto je gustoce kao za tradicionalne palacinke, ali zbog djelovanja kvasca, krajnji rezultat su nesto deblje palacinke. Odgoda pecenja, uz prisustvo kiselog predtijesta, ostavlja dovoljno vremena za djelovanje kemijskih procesa koji su zasluzni za izuzetno ukusne i mekane palacinke.

250 gr aktivnog startera
400 gr brasna
650 gr mlijeka
2 jaja
50 gr maslaca
1 vanilin secer
zlica secera
ribana kora od 2 limuna
malo soli

Pjenjacom umutiti sve sastojke. Upotreba miksera, kao i kod obicnih palacinki, moze dovesti do povecanog razvoja glutena, sto daje zilavije placinke. Smjesu ostaviti 6-7 sati, ili do pojave prvih mjehurica. Vrijeme fermentacije moze se produziti drzanjem smjese  u hladnjaku.