Confit od dunja

 Recept je za posudu 20x12x7 cm

1.5 - 2 kg dunja

70-100 gr secera, ukljucujuci desetak grama vanilin secera

kora i sok od jednog limuna

Pomijesati secer, vanilin secer i koru od limuna.

Dunje rascetvoriti, oguliti,  odstraniti tvrdu jezgru i isjeci na sto tanje kriske. U posudu slagati jedan po jedan red dunja, svaki red posuti smjesom secera i kore od limuna i tako do vrha posude. Dunje mogu ici i preko ivice posude 1-2 cm, tokom pecenja ce se spustiti. Posudu omotati aluminijskom folijom. Peci 3 sata na 140-150 stupnjeva.

Ovako pecene dunje, kad se ohlade,  potrebno je opteretiti, idealno jos jednom  istom ovakvom posudom. Dunje preliti sokom od limuna,  prekriti aluminijskom folijom, na to staviti drugu posudu i na nju neki tezi predmet, lonac ili slicno. Ostaviti ovako optereceno preko noci. Dobro ohladiti.  

Ovdje je servirana sa  sorbetom od kestena i  posipom (crumble) od ljesnjaka.

 

Crumble od orasastih plodova

Ovo nije samostalni slatkis, iako u trenucima krize moze i za to posluziti, vec dodatak drugim slatkim jelima radi teksturalnog kontrasta. Recept je vrlo jednostavan, ista kolicina brasna, secera, mljevenih orasastih plodova, u ovom slucaju ljesnjaka  i otopljenog maslaca. Smjesa se pomijesa i usitni viljuskom dok se ne dobiju sitne grudvice. Ove grudvice se rasire u jedan tanki sloj na papiru za pecenje. Pece se desetak minuta na 170 stupnjeva. Drzati na oku tokom pecenja i cesto mijesati  je vrlo lako zagori, pogotovu na krajevima.

Sorbet od kestena

Za 2 kg smjese za temperaturu zamrzivaca  -18. Za nesto vise temperature smanjiti kolicinu secera za 30 gr i povecati vodu za toliko.

500 gr pecenih kestena
160 gr secera (1)
340 gr vode (1)
615 gr vode (2)
100 gr secera (2)
200 gr glukoze u prahu
2.5 gr ksantan gume
2.5 gr guar gume
80 gr tekuce glukoze ili meda

20 gr ruma

U blenderu  umiksati kesten, secer (1) i vodu (1). Postepeno dodavati vodu (2) dok se  sve ne pretvori u glatku smjesu bez komadica kestena. Dodati ostatak vode i sjediniti s ostatkom smjese. Pomijesati suhe sastojke,  secer (2), glukozu u prahu i obje gume. Smjesu iz blendra ubaciti u lonac, dodati pomijsane suhe sastojke i ugrijati dok se secer ne otopi. Dodati tekucu glukozu. Kad se ohladi dodati rum. Ostaviti u frizideru najmanje 8 sati.