Sladoled od dunja i malina

Za temperaturu zamrzivaca -11

285 gr mlijeka

60 gr vrhnja (% masnoce)

265 gr pirea od dunja (*)

45 gr obranog mlijeka u prahu

30 gr dekstroze u prahu

60 gr secera

15 gr malina u prahu (opcionalno)

Za temperaturu zamrzivaca -18

245 gr mlijeka

60 gr vrhnja (% masnoce)

265 gr pirea od dunja (*)

50 gr obranog mlijeka u prahu

105 gr dekstroze u prahu

15 gr secera

15 gr malina u prahu (opcionalno)

Pomijesati mlijeko, vrhnje i pire od dunja,  dodati pomijsane suhe sastojke, kuhati dok se suhi sastojci ne otope, uz neprestano mijesanje pjenjacom. Kad se ohladi pustiti da odstoji u frizideru desetak sati prije pravljenja sladoleda. Sluzit uz  confit od dunja zajedno s pripadajucim sokom i  crumble od ljesnjaka. Zbog velikog udjela pektina u dunjama nije potrebno dodavati nikakav stabilizator.

Samo zadnja slika je sa prahom od malina.

(*) Dunje rascetvoriti, oguliti i odstraniti tvrdu sredinu. Isjeci na 1-2 cm kockice, dodati 5% secera, vanilin secera, kore od limuna i sok od limuna. Prekriti folijom i peci  oko 2 i po sata na 150 stupnjeva. Kad se ohladi zgnjeciti gnjecilicom za krompir.

Confit od dunja

 Recept je za posudu 20x12x7 cm

1.5 - 2 kg dunja

70-100 gr secera, ukljucujuci desetak grama vanilin secera

kora i sok od jednog limuna

Pomijesati secer, vanilin secer i koru od limuna.

Dunje rascetvoriti, oguliti,  odstraniti tvrdu jezgru i isjeci na sto tanje kriske. U posudu slagati jedan po jedan red dunja, svaki red posuti smjesom secera i kore od limuna i tako do vrha posude. Dunje mogu ici i preko ivice posude 1-2 cm, tokom pecenja ce se spustiti. Posudu omotati aluminijskom folijom. Peci 3 sata na 140-150 stupnjeva.

Ovako pecene dunje, kad se ohlade,  potrebno je opteretiti, idealno jos jednom  istom ovakvom posudom. Dunje preliti sokom od limuna,  prekriti aluminijskom folijom, na to staviti drugu posudu i na nju neki tezi predmet, lonac ili slicno. Ostaviti ovako optereceno preko noci. Dobro ohladiti.  

Ovdje je servirana sa  sorbetom od kestena i  posipom (crumble) od ljesnjaka.

 

Strudel od dunja, rubarbare i jabuka

Tijesto (3 struce)

600 gr brasna

320 gr  vode (s jajima oko 70% brasna)

2 jaja  

60 gr  maslaca

12 gr soli

120 gr maslaca za premazivanje razvucenog tijesta, 40 gr po struci
1 jaje za premazivanje smotane struce

Umijesiti glatko tijesto slijedeci upute s ovog linka, maslac dodati pred kraj  miksanja.

Za nadjev je potrebno 750 gr po struci (80-90 cm), omjer dunja, jabuka i rabarbare odredite sami.

Rabarbaru ocistiti i isjeci na komadice debljine 4-5 mm. Jabuke ocistiti, izdubiti sredinu i isjeci na kockice. Dunje je potrebno prethodno ispeci, oguliti ih i ocistiti sredinu, staviti u posudu koja moze u pecnicu, po mogucnosti s teskim poklopcem. Dodati vode do polovice dunja, par zlica secera i sadrzaj jedne mahune vanilije. Peci par sati na stotinjak stupnjeva dok dunje ne omeksaju. Voditi racuna da se ne raskuhaju. Kad su gotove isjeci ih na kocke. 

Dodati secera po zelji, kore od 1-2 limuna, sok od limuna, cimet, grozdjice i krusne mrvice.

Razvuceno tijesto nakapati rastopljenim maslacem.
Jaje dobro umutiti vilicom pa premazati smotanu strucu.
Peci na 170-180 30-35 minuta. 

Add caption

Kocke od pistaca i dunja

Recept je za tortu dimenzija 16 x 16 x 5 cm.

Pire od pecenih dunja

Oko 2 kg dunja isjeci na cetvrtine i peci  na 120 stupnjeva 3-4 sata  ili dok ne omeksaju i dobiju crvenu boju. Oguliti ih i vilicom  zgnjeciti u pire. Potrebno je oko 400 gr pirea.

Biskvit

Recept za biskvit je tu, potrebno je otprilike 3/4.

Mousseline krema od pistaca

Napraviati slaticarsku kremu od

3 zumanjaka
100 gr secera
65 gr gustina
500  gr mlijeka
kora od limuna
sadrzaj jedne mahune vanilije ili vanilin extract ili zamijeniti dio secera vanilin secerom

Pomijesati gustin i secer, dodati u zumanjke, pa pjenjacom umiksati sve zajedno. Ako je pregusto doati par zlica hladnog mlijeka (od ovih 500gr).

Prokuhano mlijeko, zajedno s korom od limuna i vanilijom, pomalo dodavati u  zumanjke uz neprestano mijesanje pjenjacom. Preliti smjesu nazad u posudu za kuhanje pa kuhati 1-2 minute. Cim se skine s vatre, pjenjacom umijesati 30 gr maslaca.

Kad se slasticarska krema ohladi mikserom umijsati 180 gr maslaca i 170  gr paste od sirovih pistaca.