Strudel od dunja, rubarbare i jabuka

Tijesto (3 struce)

600 gr brasna

320 gr  vode (s jajima oko 70% brasna)

2 jaja  

60 gr  maslaca

12 gr soli

120 gr maslaca za premazivanje razvucenog tijesta, 40 gr po struci
1 jaje za premazivanje smotane struce

Umijesiti glatko tijesto slijedeci upute s ovog linka, maslac dodati pred kraj  miksanja.

Za nadjev je potrebno 750 gr po struci (80-90 cm), omjer dunja, jabuka i rabarbare odredite sami.

Rabarbaru ocistiti i isjeci na komadice debljine 4-5 mm. Jabuke ocistiti, izdubiti sredinu i isjeci na kockice. Dunje je potrebno prethodno ispeci, oguliti ih i ocistiti sredinu, staviti u posudu koja moze u pecnicu, po mogucnosti s teskim poklopcem. Dodati vode do polovice dunja, par zlica secera i sadrzaj jedne mahune vanilije. Peci par sati na stotinjak stupnjeva dok dunje ne omeksaju. Voditi racuna da se ne raskuhaju. Kad su gotove isjeci ih na kocke. 

Dodati secera po zelji, kore od 1-2 limuna, sok od limuna, cimet, grozdjice i krusne mrvice.

Razvuceno tijesto nakapati rastopljenim maslacem.
Jaje dobro umutiti vilicom pa premazati smotanu strucu.
Peci na 170-180 30-35 minuta. 

Add caption

Krompirusa

Potrebno je:

pola tijesta (2 jufke) iz ovog  recepta

1 kg krompira
1 XL ili 2 M kapule

Izrezati krompir na sitne kockice, najjednostavnije je izrezati krompir na ploske, zatim na prutice i na kraju kockice. Kapulu izribati ili isto tako isjceckati na najmanje moguce kockice. Popapriti i posoliti po zelji. Razvlacenje tijesta je opisano na gornjem linku.

Genovska pita ili pita sa sirom, pestom od bosiljka i pecenim paprikama

Vuceno tijesto

700 gr brasna (oko 12% bjelancevina)
470 gr vode (nesto manje od 70%)
15 gr soli
50 gr maslinovog ulja

Ubaciti sve sastojke u mikser, mijesiti 10 minuta, podijeliti na 4 dijela, premazati uljem i umotati u prozirnu foliju. Ostaviti tijesto da se odmara oko 30 minuta.

Fil

1kg ricotte (sa sto je moguce manje vode)

400 gr fete
2 kg crvenih paprika
7-8 zlica pesta od bosiljka (ili po zelji)

Paprike ispeci, oguliti,  i ostaviti u cjedilu preko noci. Pomijesti ricottu i fetu, dodati pesto, te na kraju paprike.


Odmotati tijesto, posuti brasnom s obje strane i rukama ga formirati u oblik kvadrata.

Oklagijom razvuci tijesto, od sredine prema sebi zatim od sredine prema drugom kraju.

Namotati tijesto na oklagiju.

Zarotirati oklagiju za 90 stupnjeva i odmotati tijesto. Strana koja je bila okreanuta prema dolje, sad je gore. Na taj nacin obje strane ce biti pobrasnjene i nece biti ljepljive.

Pobrasniti tijesto i poravnati  rubove, najlakse oklagijom,  tako da tijesto tvori kvadrat. Oblik je bitan kod kasnijeg razvlacenja na oklagiji, pravilan oblik omogucava ravnomjerno razvlacenje tijesta.

Dobro pobrasniti i ponoviti prethodne korake dok ne dobijemo tijesto dovoljno veliko za razvlacenje na oklagiji, otprilike 30 x 30 cm.
Kad smo dobili kvadrat zeljene velicine prelazimo na razvlacenje oklagijom. Pobrasniti liniju po sredini kvadrata, poloziti oklagiji na pobrasnjeni dio i prebaciti jednu polovicu tijesta preko oklagije. Enerrgicno zavrtiti par puta oklagijom, vratiti tijesto  na radnu povrsinu.

Prebaciti tijesto preko oklagije, (s desna u lijevo na slici gore), pobrasniti sredinu tijesta po duzoj stranici, pa ponoviti postupak razvlacenja na oklagiji. Ponavljati ovaj postupak dok duzina oklagije to dupusta, u ovom slucaju dobije se kvadrat otprilike 70 x 70 cm.

I na kraju  treci dio,  razvlacenje rukama. Uzeti sami kraj tijesta u ruke, gdje je ostalo jos zadebljanja  i lagano razvlaciti, kruzeci oko stola. Na kraju bi trebao ispasti kvadrat otprilike 1m x 1m.

Pouljiti razvuceno tijesto, najjednostavnije kistom.

Punjenje  se nanosi na 2 suprotna kraja tijesta,  uzeti dio smjese u ruku pa prstima formirati valjak.

Prebaciti kraj tijesta preko punjenja pa lagano zarolati sve zajedno prema sredini. Ostrim nozem odsjeci zadebljanja tijesta na stranama gdje nema punjenja. Zarolati obje strane prema sredini, pa nozem razdvojiti zarolane valjke.

Poprskati pitu vodom, peci na 180 stupnjeva dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Pri kraju pecenja, izvaditi pitu iz pecnice pa premazati mjsavinom vode i ulja. Peci jos par minuta. Pitu ohladiti na resetki da se smanji kondenzacija.