Cokoladni bomboni punjeni karamelom s kavom

Bomboni su oblozeni karameliziranom bijelom cokoladom u koju je umijesano 1.5 % kave u prahu.

Punjenje

285 gr secera
1/4 kavene zlice soka od limuna
195 gr vrhnja
70 gr maslaca
15 gr mljeven kave

Skuhati kavu i vrhnje i ostaviti desetak minuta, pa procijediti. Secer sa sokom od limuna karamelizirati, dodati postepeno toplo vrhnje uz stalno mijesanje, te na kraju maslac. Puniti bombone uz pomoc slasticarske vrecice kad temperatura padne ispod 30 stupnjeva.

Tart od pinjola

Prhko tijesto, 75 gr pinjola umjesto 25 gr badema
Krema od karameliziranih pinjola, pinjoli umjesto badema
Prutici od bjelanjaka i borovih iglica
115 gr secera izmiksati s 8 grama borovih iglica, prosijati.
60 gr bjelanjaka umiksati s mjesavinom secera i borovih iglica, prvo na pari dok se ne istopi secer, pa nastaviti mikserom. Slasticarskom vrecom  s vrhom od 3-4 mm istisnuti prutice. Peci oko jedan sat na 90-100 stupnjeva (maznuto s ovog bloga).

Tart od badema i ruzmarina

Prhko tijesto
Krema od karameliziranih badema
Bjelanjci s ruzmarinom

Prhko tijesto razvaljati na par milimetara debljine, staviti u kalup, izbosti i opteretiti grahom ili rizom u aluminijskoj foliji. Peci na 170-180 stupnjeva dok ne dobije zlatnu boju.
Napuniti kremom te presvuci umiksanim bjelanjcima iz slasticarske vrecice. Karamelizirati kucnim bacacem plamena.
Aroma ruzmarina u dodiru sa zrakom vrlo brzo oslabi, tako da je preporucljivo bjelanjca drzati u slasticarskoj vrecici i istisnuti ih na tart neposredno prije serviranja.

Bjelanjci s ruzmarinom
100 gr bjelanjaka
120 gr secera
 8 gr listova ruzmarina

Secer i ruzmarin izmiksati u blender u prosijati kroz fino sito ili cijediljku.
Ovakav secer dodati bjelanjcima i kuhati na pari uz neprestano mijesanje pjenjacom do 50 stupnjeva.
Skinuti s vatre i miksati mikserom dok se ne ohladi.