Pincu isjeci na tanke kriske. Peci izmedju 2 lima na 130 stupnjeva, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Ako se nece koristiti odmah cuvati je u hermeticki zatvorenoj posudi, da se ne bi ovlazila. Neposredno prije upotrebe usitniti je na manje komadice. Pinca se ovdje koristi kao teksturalni element, a uz put dodaje i svoju karakteristicnu aromu. Posto punjenje ne sadrzi ni malo vode, krckavost ce se odrzati duze vrijeme.
Punjenje 1 (manja jaja)
100 gr tamne cokolade
40 gr paste od ljesnjaka
20 gr paste od crnog sezama
20 gr komadica karamelizirane pince
\
Punjenje 2 (veca jaja)
200 gr mlijecne cokolade
100 gr paste od ljesnjaka
40 gr komadica karamelizirane pince
Kalupe obloziti temperiranom cokoladom.
Cokoladu otopiti, kad temperatura dostigne 35 stupnjeva dodati paste i usitnjenu pincu. Pasta treba biti na sobnoj temperaturi. Kad su kalupi spremni, napuniti ih pomocu slasticarkse vrecice, ako komadici pince zapnu na vrhu usitnititi ih pritiskom prsta. Temperatura punjenja treba biti ispod 28 stupnjeva. Napunjene kalupe osaviti u hladnjaku desetak minuta, da se punjenje malo stvrdne.
Polovice spojiti s malo rastopljene cokolade.
Nema komentara:
Objavi komentar