Recept za sladoled, uz neznatne izmjene, dolazi iz knjige Angela Covitta "The secrets of ice cream. Ice cream without secrets'. U knjizi se pojavljuje kao recept za Crema Blanca, u koji su dodani zacini za Hot Cross Bun. Zacini se sastoje od mjesavine cimeta, djumbira, sjemenki koriandera i klincica, ista mjesavina koja je koristena za Hot Cross Bun zemicke. Ukupna kolicina je nesto malo vise od 750 gr.
Slijede dvije liste sastojaka, prva je za temperatu zamrzivaca do -11, druga za temperaturu -18
-11 stupnjeva
456 gr punomasnog mlijeka
125 gr vrhnja (35 % masnoce)
15 gr tekuce glukoze ili meda
40 gr nemasnog mlijeka u prahu
15 gr dekstroze (moze se zamijeniti obicnim secerom)
105 gr secera
2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)
15 gr hot cross bun mjesavine
-18 stupnjeva
425 gr punomasnog mlijeka
130 gr vrhnja (35 % masnoce)
20 gr tekuce glukoze ili meda
32 gr nemasnog mlijeka u prahu
103 gr dekstroze (moze se zamijeniti obicnim secerom)
37 gr secera
2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)
15 gr hot cross bun mjesavine
Pomijesati i ugrijati tekuce sastojke, dodati pomijesane suhe sastojke uz mjesanje pjenjacom, nastaviti s kuhanjem do 85 stupnjeva, to je otprilike malo prije nego prokljuca. Ohladiti i ostaviti u frizideru preko noci. Dalje slijediti upute proizvodjaca masine za sladoled.
Ako se koriste sastojci s drugacijim udjelom masnoce, pozeljno je preracunati formula tako da ukupna masnoce ostane ista, izmedju 6 i 10 posto, idealno 8. To se moze postici npr dodavanjem maslaca ili mjenjanje omjera vrhnja i mlijeka.
Nema komentara:
Objavi komentar