Hot Cross Bun sladoled

Recept za sladoled, uz neznatne izmjene, dolazi iz knjige Angela Covitta "The secrets of ice cream. Ice cream without secrets'. U knjizi se pojavljuje kao recept za Crema Blanca, u koji su dodani zacini za Hot Cross Bun. Zacini se sastoje od mjesavine cimeta, djumbira, sjemenki koriandera i klincica, ista mjesavina koja je koristena za Hot Cross Bun zemicke. Ukupna kolicina je nesto malo vise od 750 gr.

Slijede dvije liste sastojaka, prva  je za temperatu zamrzivaca  do -11, druga za temperaturu -18

-11 stupnjeva

456 gr punomasnog mlijeka 

125 gr vrhnja (35 % masnoce)

15 gr tekuce glukoze ili meda

40 gr nemasnog mlijeka u prahu

15 gr dekstroze  (moze se zamijeniti obicnim secerom)

105 gr secera

2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)

15 gr hot cross bun mjesavine

-18 stupnjeva

425 gr punomasnog mlijeka 

130 gr vrhnja (35 % masnoce)

20 gr tekuce glukoze ili meda

32 gr nemasnog mlijeka u prahu

103 gr dekstroze  (moze se zamijeniti obicnim secerom)

37 gr secera

2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)

15 gr hot cross bun mjesavine

Pomijesati i ugrijati tekuce sastojke, dodati pomijesane suhe sastojke uz mjesanje pjenjacom, nastaviti s kuhanjem do 85 stupnjeva, to je otprilike malo prije nego prokljuca. Ohladiti i ostaviti u frizideru preko noci. Dalje slijediti upute proizvodjaca masine za sladoled.

Ako se koriste sastojci s drugacijim udjelom masnoce, pozeljno je preracunati formula tako da ukupna masnoce ostane ista, izmedju 6 i 10 posto, idealno 8. To se moze postici npr dodavanjem maslaca ili mjenjanje omjera vrhnja i mlijeka.

Cokoladne aromaticne zemicke (hot cross buns)

170 gr  osmotolerantnog staratera
250 mlijeka
375 gr brasna
25 gr kakao praha
90 gr secera
1 lagano umuceno jaje
10 gr soli

2 zlice zacina za hot cross buns (cimet, sjemenke koriandera, ginger i klincici), mahlep i korica limuna.

50 gr maslaca

220 gr cokolade u sitnim zetonima

1 jaje umuceno s malo vode za premazivanje

Pomijesati sve sastojke osim maslaca i cokolade, mijesiti mikserom desetak minuta, dodati maslac i mijesiti dok se ne sjedini s ostatkom tijesta. Na kraju ubaciti cokolodu i mijesiti na najmanjoj brzini dok se cokolada ne rasporedi ravnomjerno po tijestu.  Ubaciti u staklenu posudu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se dize preko noci.
Formirati kuglice od 80 gr. Premazati umucenim jajem i ostaviti da se dize par sati. Prije pecenja jos jednom premazati jajem i  posuti granuliranim secerom. Peci na 180 prvih 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 160-170 i peci daljnih desetak minuta.