Hot Cross Bun sladoled

Recept za sladoled, uz neznatne izmjene, dolazi iz knjige Angela Covitta "The secrets of ice cream. Ice cream without secrets'. U knjizi se pojavljuje kao recept za Crema Blanca, u koji su dodani zacini za Hot Cross Bun. Zacini se sastoje od mjesavine cimeta, djumbira, sjemenki koriandera i klincica, ista mjesavina koja je koristena za Hot Cross Bun zemicke. Ukupna kolicina je nesto malo vise od 750 gr.

Slijede dvije liste sastojaka, prva  je za temperatu zamrzivaca  do -11, druga za temperaturu -18

-11 stupnjeva

456 gr punomasnog mlijeka 

125 gr vrhnja (35 % masnoce)

15 gr tekuce glukoze ili meda

40 gr nemasnog mlijeka u prahu

15 gr dekstroze  (moze se zamijeniti obicnim secerom)

105 gr secera

2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)

15 gr hot cross bun mjesavine

-18 stupnjeva

425 gr punomasnog mlijeka 

130 gr vrhnja (35 % masnoce)

20 gr tekuce glukoze ili meda

32 gr nemasnog mlijeka u prahu

103 gr dekstroze  (moze se zamijeniti obicnim secerom)

37 gr secera

2 gr ksantan gume ( moze se izostaviti)

15 gr hot cross bun mjesavine

Pomijesati i ugrijati tekuce sastojke, dodati pomijesane suhe sastojke uz mjesanje pjenjacom, nastaviti s kuhanjem do 85 stupnjeva, to je otprilike malo prije nego prokljuca. Ohladiti i ostaviti u frizideru preko noci. Dalje slijediti upute proizvodjaca masine za sladoled.

Ako se koriste sastojci s drugacijim udjelom masnoce, pozeljno je preracunati formula tako da ukupna masnoce ostane ista, izmedju 6 i 10 posto, idealno 8. To se moze postici npr dodavanjem maslaca ili mjenjanje omjera vrhnja i mlijeka.

Creme brulee s kestenima

750 gr mlijeka (i)

250 gr pecenih kestena

300 gr vrhnja

200 gr mlijeka (ii)

5 zumanaca

60 gr secera (ukljucujuci vanilin secer ako se koristi)

vanilin secer ili vanilin stapic 

secer za karameliziranje

Pecene kestene, cim se ogule, potopiti u vruce mlijeko (i), ostaviti ih da se namacu par sati ili preko noci. Izblendati kestene zajedno s  mlijekom u kojem su se namakali.

Ugrijati pecnicu na 180 stupnjeva.

Prokuhati mlijeko (ii), vrhnje i vaniliju ako se koristi. Pjenjacom umiksati zumance i secer, dodati smjesu kestena i na kraju prokuhano mlijeko i vrhnje. Uliti ovu smjesu u posude u kojima ce se krema posluzivati, posude staviti  u vecu duboku tepsiju napunjenu vodom. Peci u pecnici oko 30  - 35 minuta. 

Torta od maka, ljesnjaka i banana

Mjere su za tortu promjera 16 cm i visine 6 cm (uz dosta ostataka)

Dacqoise  biskvit

250 gr  mljevenih przenih ljesnjaka
6 bjelanaca

150 gr secera

Umiksati bjelance i secer u tvrdi snijeg, pazljivo umijesati samljevene ljesnjake. Ulegnutom spatulom nanijeti ovu smjesu na  papir za zapecenje dimenzija 40x30 cm. Peci 12 minuta na 170-180 stupnjeva.

Mousseline krema od maka

6 zumanaca

70 gr gustina

120 gr secera

100 gr mljevenog maka

750 gr mlijeka

kora od limuna

vanilija/vanilin secer

Pomijesati secer i gustin pa  dodati zumancima, dodati par zlica hladnog mlijeka (od ovih 750 gr) lagano umiksati pjenjacom dok se ne dobije glatka smjesa. Mlijeko prokuhati skupa sa sadrzajem vanilin stapica, ako se koristi i korom od limuna. Kad prokuha manji dio postepeno dodati  zumancima uz neprestano mijesanje pjenjacom. Ovako temperiranu smjesu zumanca vratiti ostatku mlijeka, dodati mljeveni mak, vratiti na vatru i kuhati 1-2 min uz neprestano i energicno mijesanje. 

U vrucu kremu, uz neprestano mjesanje, dodati maslac u 3-4 navrata.

2-3 Banane

Torta ima 3 sloja, svaki sloj se sastoji od biskvita, na biskvit ide  isjeckana (3-4 mm) banana, pa preko toga krema.