Prikazani su postovi s oznakom kiselo tijesto. Prikaži sve postove
Prikazani su postovi s oznakom kiselo tijesto. Prikaži sve postove
nedjelja, 19. srpnja 2015.
Panettone laminiran cokoladom i makom
Potrebno je
- tijesto za panetonne
-smjesa za laminiranje (150 gr maka, 170 gr mlijeka, 150 gr cokolade i 50 gr maslaca)
Prokuhati mak i mlijeko, dodati cokoladu. Kad se smjesa malo ohladi dodati maslac. Dobro ohladiti prije upotrebe.
Tijesto primremiti kao i za obicnu panettone. Nakon drugog mijesanja ohladiti tijesto u frizideru par sati.
Tijesto lagano pobrasniti s obje strane. Razvaljati u oblik pravokutnika dimenzija 30 x 80 cm.
Na jednu polovicu tijesta razmazati cokoladnu masu, preklopiti drugim dijelom tijesta, umotati u prozirnu foliju i ohladiti najmanje pola sata. Daljnji postupak je isti kao i kod kroasana, - razvaljati i preklopiti tijesto jos 2 puta. Nakon zadnjeg razvlacenja, umatiti tijesto u oblik valjka po uzoj stranici. Pazljivo ga staviti u kalup za panettone. Ostaviti tijesto da se dize 6-8 sati, ili dok se masa ne utrostruci. Peci nesto duze nego obicni panettone. Nakon pecenja ostaviti panettone da visi najmanje 4 sata.
ponedjeljak, 29. lipnja 2015.
Panetonne s makom i slasticarskom kremom
Potrebno je
- tijesto za panetonne
- slasticraska krema (500 gr mlijeka, 40 gr gustina, 3 zumanjka, vanilija i korica od limuna)
- mak i cokolada (150 gr maka, 170 gr mlijeka, 150 gr cokolade)
Tijesto nakon drugog mijesanja umotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku bar 3-4 sata, moze i preko noci. Mak i mlijeko prokuhati pa preliti preko cokolade. Lagano mijesati dok se cokolada ne rastopi.
Slasticarsku kremu i mak izliti u kalupe u obliku polukugle i zamrznuti.
Tijesto razvaljati u kvadrat 50x50 cm pa isjeci na manje kvadrate 6x6 cm. Ovim komadima tijesta omotati kuglu koja je formirana od jedne polukugle maka i jedne polukugle slasticarske kreme. Slagati u kalup za panetonne. Premazati razmucenim jajem s malo vode. Peci nesto duze nego obicni panettone.
- tijesto za panetonne
- slasticraska krema (500 gr mlijeka, 40 gr gustina, 3 zumanjka, vanilija i korica od limuna)
- mak i cokolada (150 gr maka, 170 gr mlijeka, 150 gr cokolade)
Tijesto nakon drugog mijesanja umotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku bar 3-4 sata, moze i preko noci. Mak i mlijeko prokuhati pa preliti preko cokolade. Lagano mijesati dok se cokolada ne rastopi.
Slasticarsku kremu i mak izliti u kalupe u obliku polukugle i zamrznuti.
Tijesto razvaljati u kvadrat 50x50 cm pa isjeci na manje kvadrate 6x6 cm. Ovim komadima tijesta omotati kuglu koja je formirana od jedne polukugle maka i jedne polukugle slasticarske kreme. Slagati u kalup za panetonne. Premazati razmucenim jajem s malo vode. Peci nesto duze nego obicni panettone.
ponedjeljak, 18. svibnja 2015.
Cokoladna panettone s visnjama
Recept je skoro isti kao i za klasicnu panettone. Prvo tijesto je potpuno isto. U drugom tijestu 135 gr grozdjica je zamijenjeno sa 200 gr visanja iz kompota, a 75 gr maslaca sa 70 gr cokolade i 30 gr maslaca. Uz to je dodano 100 gr cokolade u sitnim zetonima i jedna kesica (8 gr) mahlaba (mahlepia), umijsana u brasno. Maslac i 70 gr cokolade rastopiti u mikrovalnoj, vodeci racuna da se ne pregrije. Dodati pri kraju miksanja, miksati dok se cokolada i maslace ne sjedine s ostatkom tijesta. Visnje ocijediti, osusiti na upijajucem papiru i uvaljati u brasno. Na kraju umijesati rukom ovako prpremljene visnje i 100 gr cokoladnih zetona. Cokoldano tijesto je nesto tromije od klasicnog, stoga ga treba duze ostaviti da se dize.
nedjelja, 15. ožujka 2015.
Mlijecni kruh - Pan de Mie
200 gr aktivnog startera
500 gr bijelog brasna
300 gr mlijeka
30 gr secera
50 gr maslaca
12 gr soli
Pomijesati sve sastojke osim soli i maslaca u zdjeli miksera i ostaviti
30 minuta da se brasno namoci. Dodati sol pa mijesiti mikserom dok se ne dobije
glatko tijesto, desetak minuta. Dodati maslac i mijesiti daljnih pet minuta.
Ostaviti da se dize 5-6 sati ili dok se tijesto ne udvostruci.
Podijeliti tijesto na 3 dijela. Svaki dio razvaljati i preklopiti na 3 dijela, kao
kad se radi lisnato tijesto. Ponoviti preklapanje jos jednom pa formirati kugle. Prebaciti ih u posudu
za pecenje i ostaviti da se dizu oko 90 minuta, tijesto treba vidno da naraste.
Premazati povrsinu otopinom jaja i vode. Peci oko 45 minuta, poceti na 190 i postepeno
smanjivati, zavsiti na 160.
Peceno u posudi dimenzija 28 x 11 x 9 cm.
500 gr bijelog brasna
300 gr mlijeka
30 gr secera
50 gr maslaca
12 gr soli
Pomijesati sve sastojke osim soli i maslaca u zdjeli miksera i ostaviti
30 minuta da se brasno namoci. Dodati sol pa mijesiti mikserom dok se ne dobije
glatko tijesto, desetak minuta. Dodati maslac i mijesiti daljnih pet minuta.
Ostaviti da se dize 5-6 sati ili dok se tijesto ne udvostruci.
Podijeliti tijesto na 3 dijela. Svaki dio razvaljati i preklopiti na 3 dijela, kao
kad se radi lisnato tijesto. Ponoviti preklapanje jos jednom pa formirati kugle. Prebaciti ih u posudu
za pecenje i ostaviti da se dizu oko 90 minuta, tijesto treba vidno da naraste.
Premazati povrsinu otopinom jaja i vode. Peci oko 45 minuta, poceti na 190 i postepeno
smanjivati, zavsiti na 160.
Peceno u posudi dimenzija 28 x 11 x 9 cm.
Oznake:
kiselo tijesto,
kruh,
prirodni kvasac,
sourdough
nedjelja, 27. srpnja 2014.
Pereci s prirodnim kvascem
400 gr brasna
200 gr vode
100 gr aktivnog startera 100% vlaznosti
50 gr brasna
25 gr maslaca
10 gr soli
Ukupna vlaznost tijesta 50%.
400 gr brasna pomijesati s 200 gr vode tek toliko da se sastojci spoje u jednolicnu masu. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti dok predtijesto ne bude gotovo.
Starter pomijesati s 50 gr brasna i ostaviti da se dize na sobnoj temperaturi oko 3-4 sata dok se ne udvostruci.
Isjeci tijesto i predtijesto na komadice velicine sljive, dodati maslac i sol i miksati mikserom oko 6-7 minuta. Ubaciti tijesto u zdjelu, prekriti prozirnom folijom, ostaviti na sobnoj temperaturi par sati, zatim u hladnjaku desetak sati.
Tijesto podijeliti na komade teske 70 gr. Razvaljati ih u oblik vretena duzine 40 cm. Ako tijesto postane tvrdoglavo prije nego se dostigne zeljena duzina, ostaviti ga da se malo opusti, nastaviti s valjanjem nakon 5-10 minuta. Formirati perece i ostaviti ih da se dizu na sobnoj temperaturi 2-3 sata. 30-60 minuta prije pecenja staviti perece u hladnjak, hladno tijesto bolje drzi oblik u kljucaloj vodi.
Prokuhati 2.5 l vode i 200 gr sode bikarbone (sodu ubaciti prije nego voda prokljuca da bi se izbjegla burna reakcija), ubaciti 2-3 pereca i kuhati 30 sekundi. Vaditi ih supljacom i stavljati na pleh oblozen papirom za pecenje. Ziletom napraviti rez na debljem dijelu, posuti listicima soli i peci 15-20 minuta. Poceti sa 180, nakon deset minuta pomalo smanjivati temperaturu. Po zelji, mogu se prmazati jajem umucenim s malo vode.
Mogu se napraviti i u obliku zemicke, u tom slucaju komadi trebaju biti 100 - 110 grama.
NAPOMENA: Pereci mogu biti opasni, zlobnici bi rekli perec je izgubio - Perec - G.W.B 0:1.
petak, 4. srpnja 2014.
Negativna makovnjaca ili makovnjaca s bijelim makom
Recept je isti kao i za pozitivnu makovnjacu uz sljedece izmjene:
U receptu za tijesto zamijeniti 50 gr brasna s 50 gr kako praha. Koru od limuna zamijenit s korom od dvije narance. Dodati sadrzaj od desetak plodova kardamona, prethodno istucanih u muzaru.
Punjenje je napravljeno od 200 gr samljevenog bijelog maka, kuhan u mlijeku od badema s 3-4 zlice domaceg vanilin secera. Mlijeko napraviti tako da se 2-3 sake badema blansiraju, oguli im se kora, zatim kuhaju 10-15 minuta da malo omeksaju u 300-400 gr vode (ili ostave preko noci u vodi). Kad se ohlade izmiksati ih u blenderu skupa s vodom.
U receptu za tijesto zamijeniti 50 gr brasna s 50 gr kako praha. Koru od limuna zamijenit s korom od dvije narance. Dodati sadrzaj od desetak plodova kardamona, prethodno istucanih u muzaru.
Punjenje je napravljeno od 200 gr samljevenog bijelog maka, kuhan u mlijeku od badema s 3-4 zlice domaceg vanilin secera. Mlijeko napraviti tako da se 2-3 sake badema blansiraju, oguli im se kora, zatim kuhaju 10-15 minuta da malo omeksaju u 300-400 gr vode (ili ostave preko noci u vodi). Kad se ohlade izmiksati ih u blenderu skupa s vodom.
nedjelja, 20. travnja 2014.
Makovnjaca
Tijesto:
400 gr brasna
200 gr aktivnog startera (100% vlaznost)
3 jaja
50 gr mlijeka
80 gr secera
kora od jednog limuna
125 gr maslaca
Pomijesati sve sastojke osim malaca i mijesiti mikserom dok se ne dobije glatko tijesto s razvijenim glutenom, planetarnim mikserom pri maloj brzine moze potrajati 15-20 minuta. Dodati maslac i nastaviti s miksanjem dok se maslac ne sjedini s ostatkom tijesta, daljnih 10 - 15 minuta. Ostaviti tijesto da se dize preko noci. Ukoliko je vrijeme toplije, moze se smanjiti kolicina startera na 150 gr, u tom slucaju povecati kolicine brasna i mlijeka za 25 gr.
Nadjev:
150 gr mljevenog maka
150 gr mlijeka
50 gr secera
70 gr cokolade
Prokuhati sve sastojke osim cokolade par minuta, skinuti s vatre pa dodati cokoladu. Dobro izmjesati i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Razviti tanko tijesto, otprilike 60x40 cm, razrezati ga na pola, premazati tankim slojem nadjeva i zarolati u valjak po kracoj stranici. Valjak presjeci na pola slasticarskom spatulom, napraviti pletenicu i staviti u posudu za pecenje. Ostaviti da se dize oko 2 sata. Premazati razmucenim jajem i posuti komadicima secera. Peci oko 35-40 minuta, prvih 15 minuta na 180, zatim smanjiti na 160-170.
Takodjer, valjci se mogu isjeci na manje komade, pa slagati u posudi za pecenje okomito ili vodoravno.
400 gr brasna
200 gr aktivnog startera (100% vlaznost)
3 jaja
50 gr mlijeka
80 gr secera
kora od jednog limuna
125 gr maslaca
Pomijesati sve sastojke osim malaca i mijesiti mikserom dok se ne dobije glatko tijesto s razvijenim glutenom, planetarnim mikserom pri maloj brzine moze potrajati 15-20 minuta. Dodati maslac i nastaviti s miksanjem dok se maslac ne sjedini s ostatkom tijesta, daljnih 10 - 15 minuta. Ostaviti tijesto da se dize preko noci. Ukoliko je vrijeme toplije, moze se smanjiti kolicina startera na 150 gr, u tom slucaju povecati kolicine brasna i mlijeka za 25 gr.
Nadjev:
150 gr mljevenog maka
150 gr mlijeka
50 gr secera
70 gr cokolade
Prokuhati sve sastojke osim cokolade par minuta, skinuti s vatre pa dodati cokoladu. Dobro izmjesati i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Razviti tanko tijesto, otprilike 60x40 cm, razrezati ga na pola, premazati tankim slojem nadjeva i zarolati u valjak po kracoj stranici. Valjak presjeci na pola slasticarskom spatulom, napraviti pletenicu i staviti u posudu za pecenje. Ostaviti da se dize oko 2 sata. Premazati razmucenim jajem i posuti komadicima secera. Peci oko 35-40 minuta, prvih 15 minuta na 180, zatim smanjiti na 160-170.
Takodjer, valjci se mogu isjeci na manje komade, pa slagati u posudi za pecenje okomito ili vodoravno.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)